Форум Свободных коптильщиков Копчение, рецепты, холодное копчение, горячее копчение, коптилка горячего копчения, коптилка холодного копчения, Sat, 13 Jun 2026 03:40:06 +0000 Sat, 13 Jun 2026 03:40:06 +0000 Форум Свободных коптильщиков http://me23.ru/ Самый простой дымогенератор - ЛАБИРИНТ! ))) Wed, 10 Jun 2026 14:10:03 +0000 http://me23.ru/threads/samyj-prostoj-dymogenerator-labirint.223/ http://me23.ru/threads/samyj-prostoj-dymogenerator-labirint.223/ invalid@example.com (Андрей Шнар) Андрей Шнар С моими кривыми ручонками, я даже и не мечтаю, что могу его сделать. Покупать - дорого! А нужен будет, скорее всего, не один. Много ситуаций, когда надо коптить и холодным, и горячи копчением в разных камерах. У меня три камеры, значит надо три генератора. Блин, мне очень дорого это будет.
А коптить надо-хочется!!!
Поэтому я считаю, что, пока в крайнем случае. для меня идеально - это дымогены ЛАБИРИНТЫ.
На фото...

Самый простой дымогенератор - ЛАБИРИНТ! )))]]> 557 Свиные ребра сырокопченые Tue, 09 Jun 2026 14:02:14 +0000 http://me23.ru/threads/svinye-rebra-syrokopchenye.409/ http://me23.ru/threads/svinye-rebra-syrokopchenye.409/ invalid@example.com (Baltes) Baltes 40. Свиные ребра сырокопченые 2 сорта (ГОСТ 16594)
Сырье.
Грудореберная часть с шейными позвонками, полученная при разделке переднего и среднего отрубов,
с содержанием межреберного мяса не более 30 % от свиных полутуш всех категорий, а также от соленого бекона.
Посол сырья.
Свиные ребра укладывают в чаны, прессуют и заливают рассолом (плотность 1,100 г/см3,
содержание натрия нитрита 0,05 %) в количестве 200 % от массы сырья....

Свиные ребра сырокопченые]]> 11 Курятина горячего копчения Tue, 09 Jun 2026 07:00:05 +0000 http://me23.ru/threads/kurjatina-gorjachego-kopchenija.150/ http://me23.ru/threads/kurjatina-gorjachego-kopchenija.150/ invalid@example.com (Андрей Шнар) Андрей Шнар Засол - на литр воды
80 гр. соли (обычной),
30 гр. сахара,
30-40...

Курятина горячего копчения]]> 537 Говядина, грудинка и рёбра горячего копчения. Fri, 05 Jun 2026 05:10:27 +0000 http://me23.ru/threads/govjadina-grudinka-i-rjobra-gorjachego-kopchenija.1400/ http://me23.ru/threads/govjadina-grudinka-i-rjobra-gorjachego-kopchenija.1400/ invalid@example.com (Руcdrevis) Руcdrevis
Хочу понять, что влияет длительный посол или высокая температура копчения? Что больше влияет на то, чтобы мясо стало мягче? Как размягчить ребра и грудинку??]]> 13 Самодельная коптильня Wed, 03 Jun 2026 15:30:59 +0000 http://me23.ru/threads/samodelnaja-koptilnja.895/ http://me23.ru/threads/samodelnaja-koptilnja.895/ invalid@example.com (kirjala) kirjala
Что планируется: Коптильня с внутренними размерами 500х400х750 (ШхГхВ).
Каркас - 50мм брусок, утеплитель - минвата, внутренняя отделка - фольга, осиновая вагонка и дальше 0.45мм нержавейка AISI 430 (или лучше AISI 304?), наружная отделка - пароизоляция и хвойная вагонка.

Комплект конвекции -...

Самодельная коптильня]]> 74 Рецепт маринования курицы для холодного копчения Wed, 27 May 2026 06:36:43 +0000 http://me23.ru/threads/recept-marinovanija-kuricy-dlja-xolodnogo-kopchenija.107/ http://me23.ru/threads/recept-marinovanija-kuricy-dlja-xolodnogo-kopchenija.107/ invalid@example.com (Злой) Злой 21 Только собираюсь делать коптильню. Миллиард вопросов Wed, 20 May 2026 07:33:38 +0000 http://me23.ru/threads/tolko-sobirajus-delat-koptilnju-milliard-voprosov.902/ http://me23.ru/threads/tolko-sobirajus-delat-koptilnju-milliard-voprosov.902/ invalid@example.com (KopchuVerchu) KopchuVerchu Приобрел комплект конвекции (тэн 2,2кВт, вентилятор и экран) и дымогенератор с эжектором и отстойником. Всё сейчас есть на озоне (не реклама). Теперь надо...

Только собираюсь делать коптильню. Миллиард вопросов]]> 151 Что такое шнековый дымогенератор Tue, 19 May 2026 05:14:31 +0000 http://me23.ru/threads/chto-takoe-shnekovyj-dymogenerator.99/ http://me23.ru/threads/chto-takoe-shnekovyj-dymogenerator.99/ invalid@example.com (gena) gena
А это он в работе ]]> 673 Мойва холодного копчения Fri, 15 May 2026 19:39:01 +0000 http://me23.ru/threads/mojva-xolodnogo-kopchenija.40/ http://me23.ru/threads/mojva-xolodnogo-kopchenija.40/ invalid@example.com (bub) bub
  • Мойву солил в насыщенном растворе соли (тузлуке) в течении 24 часов (хотя просаливается она намного быстре), для чего так долго? Для созревания рыбы. Созревшая рыба не имеет запаха свежей, запах больше похож на соленую сельдь.
  • Далее как обычно процесс вымачивания, но ориентируемся не по времени, а по вкусуpopcorn но не просто пробуем, а берем кусочек и в микроволновку, чтоб хорошо высох (у меня это в районе минуты).
  • Затем нанизываем на...

Мойва холодного копчения]]> 41