1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Сервелат в/к по мотивам Конникова

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Osteon, Dec 19, 2018.

  1. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    По мотивам - потому что красный перец в оригинальную рецептуру добавил из расчета 1 г/кг, и в небольшую партию сыра нарезал.
    Насчет красного перца - легкая (для меня - а я люблю острое) горчинка присутствует, так что язвенникам и трезвенникам перец лучше не класть.
    К1.jpg К2.jpg К3.jpg
     
    Osteon, Dec 19, 2018
    #1
    Stil, John Dillan, Денис and 2 others like this.
  2. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    PS За дырки опять Учитель ругаться будет... Может быть, даже побьет... amj

    91078193-2717282.jpg
     
    Osteon, Dec 19, 2018
    #2
  3. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    вадим, ты када шприц набиваешь фаршем трамбуй его хорошо и не будет дырок......это ж не сЫЫЫЫЫЫр )))
     
    Злой, Dec 19, 2018
    #3
    Osteon likes this.
  4. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    мимо дома я сенсея
    без почтенья не хожу
    то кунг-фу в забор просуну
    то катану покажу::y
     
    Заратустра, Dec 19, 2018
    #4
    Osteon and Злой like this.
  5. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Та набиваю вроде... ::r
     
    Osteon, Dec 20, 2018
    #5
  6. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    Паша с ЕК говорит, что такие дефекты- несоблюдение температурного режима при вымешивании фарша и набивке батонов
     
    Заратустра, Dec 20, 2018
    #6
  7. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Сумлюваюсь я, что это Т режим. Тем более, что я замерял Т - 4 градуса перед набивкой, до 12 очень далеко было. При набивке... Не знаю, не знаю...
     
    Osteon, Dec 21, 2018
    #7
  8. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Добрый вечер. Станьте рецепт такой калбасы.
     
    Stil, Mar 20, 2019
    #8
  9. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    КАлбаса:
    сервелат.jpg
     
    Osteon, Mar 23, 2019
    #9
  10. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Добрый день. Вы пользовались правителем , красили курицу или грудинку ?
     
    Stil, Mar 26, 2019
    #10
  11. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    А это что?
    Ну в принципе, древесный дым можно красителем назвать. Я думаю, что этого хватает.
     
    Андрей Шнар, Mar 26, 2019
    #11
  12. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    У нас народ на внешний вид ведется . Я у одного покупал грудку свинную и курицу на продажу у него цвет золотистый такой. Но я сразу раскусил что это краситель.​
     
    Stil, Mar 26, 2019
    #12
  13. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Скажите стоит ли добавлять нитритку в грудку и курицу ?
     
    Stil, Mar 26, 2019
    #13
  14. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Читайте пожалуста форум, все есть в темах.
     
    AVS-123, Mar 26, 2019
    #14
    Osteon likes this.
  15. pasha

    pasha Просветленный

    Joined:
    Jun 12, 2017
    Messages:
    446
    Likes Received:
    429
    Gender:
    Male
    Лично я красители и всякие жидкие дымы вообще не признаю,а цвет можно отлично регулировать разными опилками ,сортами дерева и интенсивностью (временем)копчения.все очень хорошо выходит.а золотистось если так хочется слегка маслом подсолнечным протри.
     
    pasha, Mar 26, 2019
    #15
    Королик Сергей, Виктор and Андрей Шнар like this.

Share This Page