Вопросы чайника

В принципе, уже только этих причин хватит, что бе не айс было. В дождь и буран вообще коптить хреноватенько. Даже на производстве, если там не навороченные условия конечно. Влажность видимо большая. А вот в мороз, лучше чем летом даже коптится))) Температура в камере-то хоть выше была, чем на улице. Кора ни на какой древесине не нужна.

 

Начнем с того что при копчении нам нужна температура где висит продукт не ниже 18 градусов, если будет меньше-цвет будете долго добиваться (знаю из практики) но для скумбрии температура должна быть и не выше 22, опять же из опыта, тогда она остается упругой и с нее не будет капать жир! Далее, при окружающей температуре 5 градусов труба сильно охлаждалась, а камера еще сильнее, я так понял железный ящик, отсюда появляется конденсат в камере, который в соединении с дымом, начинает кислить а запах похож на запах гари! Еще момент, точно не было возгорания щепы во время копчения-это очень важно? кору нужно убирать всегда. Непросохшая щепа не могла дать такого эфекта, т.к некоторые специально смачивают цепу перед копчением и результат получается хороший!

 

В общем я сейчас понимаю, что нарушил практически все, что было можно нарушить, как слон в посудной лавке. Излишняя самоуверенность подвела
Буду брать на вооружение.
Огонь я сам раздувал время от времени, когда тление угасало. Но я перекрывал заслонку до тех пор, пока пламя не затухало, только потом открывал опять.

 

Вопрос меня беспокоит-где установлен шибер до камеры где коптиться продукт или после?

 

а лучше фото в студию вашей коптильни

 

Шибер в самом начале трубы, сантимах в 30 после топки.
Фотать сейчас уже темновато, да и стесняюсь я что-то, это ведь раритет, а тут все вооруженные по последнему слову техники закидают тухлыми яйцами)

 

Не все! Ты мою не видел
Стесняться нечего.

 

да перестань,мы для этого на форуме и встречаемся что бы помогать друг другу а не смеяться над ошибками и коптилками!

 

ОК, если коптилками мерятся не будем, то завтра выложу)

 

показуй не стесняйся!

 

Ждемс.

 

Я тебя поддержу! Тоже свой бульбулятор выложу)))

 

Вот, как обещал (с небольшой задержкой). Мой девайс.

 

Ну вот с такой температурой как сегодня можно было коптить! Нужны большие чурки, на дно печки, распаливаете, что бы хорошо разгорелись, сверху этих чурок насыпаете щепу, можно даже влажную и коптите! Только когда распаливаете не нужно держать продукт в камере! Но опять же эта коптилка больше подходит для мяса!

 

Хорошо, буду отрабатывать технологию, спасибо за помощь!

 

У меня гораздо все проще)))) , но только для горячего. бочка на топке, внутри жиросборник и решетки- большая и малая.

 

Я горячую тоже со временем сделаю, но не спешу, т.к. у меня все больше любят ХК. Но для мелкой речной рыбки к пенному напитку обязательно заимею, тут ГК незаменимо!)

 

Начал! Каркас камеры готов, электроника вся куплена. В ближайшее время металл куплю, обшивать буду. Как только денюжка появится. Завтра за индюками и броллерами поеду....опять непредвиденные расходы))