1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Как защитить продукт от бутулизма?

Discussion in 'Разное' started by Vasek, Jul 3, 2019.

  1. Vasek

    Vasek Новичок

    Joined:
    Jul 2, 2019
    Messages:
    3
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Доброго дня Господа!!!
    Вопрос сей не праздный, за сим очень ищу совет у практиков копчения, теоретиков начиталса на иных ресурсах!))
    Посол делаю стандартный, кипяченая вода, "нитритка" 2%, специи по вкусу. Рассолом шприцую мясо, потом все это лежит 2-3 дня в холодильнике.
    Коптильня тоже стандартная. Дым ген, парогенератор. Коптим, потом при 80 градусах доводим продукт до кулинарной готовности.
    Хранение. Мясо режу слайсером на кусочки, далее все это закатывается в вакуумные пакеты.
    Хранится в холодильнике.
    За сим вопрос!!? При данной постановке процесса велика ли вероятность заражения мяса бутулизмом? Нитритка, хранение в холодильнике - это все вроде должно защитить!, а вот вакуумный пакет напротив способствует развитию бактерии!!!
    Сколько можно и можно ли хранить готовый продукт в морозилке? Меняется ли вкус, структура мяса? Нюансы разморозки?
    Заранее благодарен!!!
     
    Vasek, Jul 3, 2019
    #1
  2. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    доброго времени, я например храню в морозилке и изменений вкуса не заметил но размараживать нужно плавно, например положить в простой холодильник
     
    Злой, Jul 3, 2019
    #2
  3. Vasek

    Vasek Новичок

    Joined:
    Jul 2, 2019
    Messages:
    3
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Благодарю Вас!!! А по времени сколько максимально хранили?
     
    Vasek, Jul 3, 2019
    #3
  4. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    3-4-5 месяцев
     
    Злой, Jul 3, 2019
    #4
  5. Vasek

    Vasek Новичок

    Joined:
    Jul 2, 2019
    Messages:
    3
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Благодарю!!!
     
    Vasek, Jul 3, 2019
    #5

Share This Page