Нужна помощь с установкой коптильного оборудования

Всем привет, на форуме я ни так давно и в копчении тоже. Нужны советы опытных людей в этом деле. Заранее буду очень благодарен. Коптилка из кирпича, схема самая простая.. горелка, над горелкой лист, сверху щепа. Ни контроля температуры, ни конвекции нету. Ориентировался органолептическим методом, теплотой дверцы. В итоге пришёл все равно к тому что это необходимо. Читаю форумы и узнаю много интересного, хотелось бы услышать дельный совет! Сфотографировать коптильню в данный момент нету возможности, но одна фотография на телефоне осталась. Вид коптильни сзади

 

А в чем совет то нужен? Как разобрать этот СКЛЕП и КУДА деть КИРПИЧ?

 

Согласен, не спорю.

 

Возможно ли установить тэны в данной коптильне, и как обеспечить конвекцию? В данный момент нагреваю горелкой. Самое главное для меня это поддержание температуры и конвекция в данной коптильне.. соорудил ее отец лет 10 назад не хочется ломать. Вообще у нас в городе мало кто знает про правильное устройство коптильни, кто то один построил из кирпича и все повторили..

 

Вот смотри. Это моя ИМХА. Тебе надо понять ЧТО и КАК ты хочешь копить. Точнее КАКОЙ продукт хочешь видеть на столе. Г/к, х/к. Копченовареный, копченозапеченый. Ли тупо по деревенски сало в бочке.
Твой склеп не даст тебе сделать ни то, ни другое, ни третье. Тэн воткнуть можно хоть в коробку из под яиц. Дело немного в другом. Корифеи поправят если ЧО.
Если ты планируешь ХК, то температура должна быть одна, если ГК с проваркой паром, то тут ещё больше режимов.
Например ты решил замутить грудинку копченовареную. Надо 1й этап прогреть мясо до 35-40 внутри. При этом в копилке температура всего 50-60 градусов нужна. Затем ты даёшь дым и коптишь до 60 внутри куска, а температура в камере 85-90 градусов. Догрел до 60 внутри, теперь надо дать пар, а темпер наоборот снизить в камере до 80.и в этом режиме готовить до 69-70 градусов внутри куска.
Вот счас сам прикинь. На 2м этапе при 90 град у тебя твой склеп разогрелся, а тебе надо снизить температуру. Вопрос. КАК ТЫ ЕЁ СНИЗИШЬ.

 

Самый первый вопрос- для чего нужна коптильня,для себя любимого или же для коммерческого использования.
Как по мне легче заново сделать коптильню..сразу и правильно,а эту использовать как сарай для инвентаря,обосную: теплоемкость кирпича большая,что бы его прогреть нужно не мало энергии потратить,а это не выгодно,конвекцию сделать не проблема,а вот с набором и поддержанием температурных режимов очень намаетесь,опять же объем коптильни не маленький,а его нужно обеспечить дымом.

 

Необходимо г/к и х/к в основном для рыбы. Для коммерческих целей. Понимаю то что на фото это уже прошлый век, хочется развиваться. Нужно собрать по размерам примерно такую же коптильню, но уже грамотно со всем тюнингом так скажем. Жаль я не мастеровой а то бы сам собрал и в электрике ничего не смыслю.

 

Для коммерческого пользования, с удовольствием приступил бы уже к Сбору новой коптильни. С чего начинать?)) очень важна вместимость.. коптится барабуля на рейках примерно 25кг в эту кирпичную заходит.

 

Эх, давно я вам всем разгона не давал!!!
Ребятки, начнем с того, что этот "склеп", как вы его обозвали, чем незаслуженно парня обидели, вполне имеет право на жизнь. Чем отличается эта коптильня от тех, которые сейчас много продают с доставкой на дом (я имею в виду не функционал, а форму)? Только лишь тем, что она стационарна. В остальном такой же ящик, только из кирпича. Чем это коптилка отличается от представленной выше? Лампочкой внутри?

И что мешает (это если человек хочет конкретно из этой коптильни сделать конфетку) установить сюда нужный функционал? Поставить ТЭН, термоконтроллер, установить поддон снизу, установить вентилятор, поставить дымоген, сделать вытяжку. ВСЕ!!! И это постройка ничем не будет отличаться от наших коптилок, даже от коптилки пресловутого Зевса, который почему-то считается суперэкспертом в мясо-коптильном деле. Дымоген с меньшими затратами - лабиринт, как у собравшихся здесь его адептами, или просверлить дырку, и установить сапог...
Хочет человек холодное копчение - пусть прокинет 5-7 метров 100-й трубы на участке, и все.
А то мы здесь все наделали коптильных камер по одному образу и подобию, и начинаем пальцы выгибать, что коптильная камера бывает двух видов - одна моя, другая неправильная...
PS Ну ладно, вломил я вам малость, теперь про справедливость...
Есть в таких коптильнях одно очень нехорошее "НО", о котором не все знают... Со временем дым, копоть, горелый жир, продукты пиролиза въедаются в кирпич, и продукт начинает вонять этой гадостью. И здесь уже ничего не поделаешь - наши коптильни хоть как-то можно отмыть, особенно если у кого нержей обита, а кирпичную - только перекладывать... Кстати, будет причина сделать ПРАВИЛЬНУЮ коптильню, как у нас...

Постарайся найти корпус от холодильной витрины. Супер камера для коптильни. Вместимость приличная... У нас месяц назад возле одного торгового центра на мусорке валялись два (!!!) корпуса от холодильных витрин. Я вылез из машины, не поленился, осмотрел их... нет только самих компрессоров и испарителей, видно на цветмет ушли... А так - отличнейшие коптильные камеры, уже готовые!!! Я аж хотел волоком их до дома... Жена еле в машину обратно загнала... Ругалась всю дорогу - "Приличный человек, по мусоркам шарится!!! Я чуть со стыда не сгорела..." У меня ответ был один - "Я не приличный человек! Я - КОПТИЛЬЩИК!!!"

 

Даже не знаю от чьих слов отталкиваться, здесь все эксперты, тяжело сделать вывод. Я уже и на новую настроился.

 

А если все из нержавейки? Это наверно выйдет очень и очень дорого

 

И помещение искать придётся. Ибо зима даст просраться

 

То есть меня позвать не мог? Вдвоём уволокли бы. А жену на пост по охране коптильного имущества выставил бы

 

стока букаф))),но ты предлагаешь ему поставить поддон,тены,вентиляцию,А вот прогреть эту коптильню до требуемой температуры сколько нужно потратить энергии?А сколько времени пройдет пока кирпичная стена наберет необходимое ей тепло?А потом сколько времени будет нужно,что бы она остыла?Очень большая тепловая инерция будет у этого помещения.По моему мнению,для холодного копчения этот домик пригоден вполне,а вот про горячее и полугорячее в нем стоит забыть,потому как не удобно,и затратно.Тем паче,что если использовать для коммерции,то лучше уж сразу вложить какие-то деньги,а потом не мучаться,а тупо работать и оплачивать потекут взятую на постройку коптильни ))))

 

всё зависит по чем купишь нержавейку))),в принципе тысяч за 25 можно построить отличнейшую коптильню,нужно садиться,рисовать,считать

если руки растут из нужного места))
и,просьба в подписи напишите город откуда вы,страна огромная,климат разный))

 

Виктор может поможете соорудить идеальную коптильню, в долгу не останусь) я как раз в вашем городе обучаюсь в аграрном )

 

Вам лучше к Злому обратиться,попросить пусть он вам покажет как у него сделано))),он там не далече от сельхоза,я на другом краю города.
Сначала нужно понять что вам нужно,потом,прорисовать,посчитать какие запчастюшки нужны,позаказать их,а потом как раз потеплеет и можно приступать к сборке)))
А пока самое главное немного вкурить,что да как,почитайте форум..тут много информации по коптильням самодельным,если чего не ясно спрашивайте-обязательно ответят,посоветуют,расскажут))