1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Кто подскажет как засолить стейки на косточки

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Stil, Jul 6, 2020.

Page 1 of 3
  1. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Доброго дня суток . Подскажите рецепт посола свиных стейкав гк. на косточки .
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #1
  2. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    а это что, какое то особенное мясо?солится так же как и все остальное
     
    Злой, Jul 6, 2020
    #2
    Виктор likes this.
  3. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Посол в рассоле с концентрацией соли 80 г/л. 30% нитритки, 70% - обычной соли. В рассоле 4 суток .
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #3
  4. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,200
    Likes Received:
    956
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    А сколько мяса вы зальёте литром воды?
    И почему такое соотношение нитритной соли к обычной?
     
    Виктор, Jul 6, 2020
    #4
  5. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    А какое соотношение должно быть . Я указал слишком большую процентовку нитритки ? Указана грамовка соли на литр , а сколько литров нужно будет налить в тару для того , что бы мясо покрыть рассолом и речи не было .

    Это соотношение нитритки я вычитал здесь на форуме .
     
    Last edited by a moderator: Jul 6, 2020
    Stil, Jul 6, 2020
    #5
  6. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    это последователи секты 50\50 под руководством товарища из Ростова
     
    Заратустра, Jul 6, 2020
    #6
    Виктор and Злой like this.
  7. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    адепты этой секты по всей стране расползлись ))))
     
    Злой, Jul 6, 2020
    #7
  8. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    О чем это Вы ?
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #8
  9. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Что к чему ?
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #9
  10. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Я так понимаю , сыплю много нитрита .
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #10
  11. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    То есть нитритной соли .
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #11
  12. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    ну, ты можешь вообще не сыпать, но потом паразиты в печени- тоже 50 на 50 - могут появиться, а могут и нет
    вот непонятно, для чего тогда делают нитритную соль такой концентрации? технологи пищевики дебилы?
    но нет, находятся адепты разбавления и с криками- нитритка_яд начинают испытавить на себе теорию вероятности
    а потом сыровял у них не тот, цвет не такой и тд
     
    Заратустра, Jul 6, 2020
    #12
    Виктор likes this.
  13. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    тимуровцы, чо
     
    Заратустра, Jul 6, 2020
    #13
  14. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    То есть соли нитритной я добавляю мало ?
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #14
  15. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    скажите, вы сам делаете нитритную соль купив чистый нитрит?я уверен что нет..........тогда с чего вы взяли что ее нужно мешать дополнительно с солью в каких то пропорциях?
     
    Злой, Jul 6, 2020
    #15
    Заратустра, Королик Сергей and Виктор like this.
  16. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Чего говорить загадками . Можно ответить прямо .
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #16
  17. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    То есть в место 80 граммов обычной соли нужно 80 граммов нитритной соли на литр воды ? Многие говорят даже 21 грамм нитритки на литр воды это уже много .
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #17
  18. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    а многие говорят что в саратове кур доят..........вы свеклу я уверен кушаете, а в ней нитрита в разы больше чем в любой нитритно-посолочной смеси, вы в калькуляторе или какой профильной литературе видели совет что нитритку нужно бодяжить с простой солью?
     
    Злой, Jul 6, 2020
    #18
  19. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Наглядный пример я уже скинул Вам .
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #19
  20. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    если вы делаете рассол 1 л и кладете туда 80 гр нитритной соли , то этим рассолом нужно залить 3 кг мяса, чтобы получить концентрацию 20 гр на кг
     
    Заратустра, Jul 6, 2020
    #20
    Виктор and vash like this.
Page 1 of 3

Share This Page