Просушка в камере

Решил сделать просушку в камере продукта по влажности в самой камере. Что думаете о затее?

 

на камерах взрослых просушка делается с минимальной влажностью на температурах 45-60С*. входящий поток берется из помещения, где стоит камера, проходит через продукт и выбрасывается за борт.

 

Именно так и заложено. А вот определить что просушка успешно достигнута по влажности в камере. В этом замысел.

 

никак нельзя определить успешную просушку по влажности в камере. всегда смотрится по поверхности продукта.
воздух в камере из за хорошей рециркуляции может быть уже 15-20% но при этом поверхность продукта будет еще влажной.

 

Пробую сделать просушку в холодильнике, (отключен)заложил мясо, прокалил соли килограмма полтора, поставлю вниз, посмотрю через сутки что получилось. Послезавтра должен придти осушитель воздуха, буду пробовать ещё с ним. Проблема в том что копчу в гараже, сейчас пошли дожди, влажность 90 процентов. В каптилке сушить не получается, днём на работе, коптилку с включенным тэном оставлять стрёмно. Пытаюсь пробовать другие способы. Может кто подскажет оптимальную t и влажность просушки, и нужен ли вентилятор для перемешивания воздуха

 

Конвекция нужна всегда,так же нужна ротация воздуха при обсушке,на 40-50 градусах отлично сушится продукт.
Температура обсушки ещё и от продукта зависит,одно дело когда вы обсушиваете кусок мяса или там курицы для горячего копчения и совершенно другое если собрались коптить скажем кусок лосося,холодным копчением))

 

А рыбу также сушить при 40-50С?

 

Согласен, но лучше уточнить, чем запороть 10кг рыбы, сами понимаете))

 

Принято, благодарствую