1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Курятина горячего копчения

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Андрей Шнар, Mar 3, 2017.

Page 21 of 26
  1. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    вить, этот человек живет оооооочень далеко и лысый туда не дотянул свои щупальца пока ))))
     
    Злой, Feb 9, 2022
    #401
    KalishW likes this.
  2. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,200
    Likes Received:
    956
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Агапкин вездесущ ::hah
     
    Виктор, Feb 9, 2022
    #402
  3. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    или вездесующ? ))))
     
    Злой, Feb 9, 2022
    #403
    Заратустра likes this.
  4. Большаков

    Большаков Активист

    Joined:
    Jul 11, 2019
    Messages:
    114
    Likes Received:
    58
    Gender:
    Male
    Occupation:
    думаю, что понимаю в мясе.
    я не вижу смысла добавлять дополнительно умами туда, где и так с его количеством проблем нет никаких.
    по дополнительному умами все просто - его чем больше тем рецепторам "приятнее". но по сути это как в вино водку добавлять.
    обратите внимание на китайскую кухню - а именно то, как и куда они добавляют глутамат. там очень грамотная философия добавления и все логично до гениальности.
     
    Большаков, Feb 12, 2022
    #404
  5. KalishW

    KalishW Активист

    Joined:
    Feb 3, 2022
    Messages:
    110
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Здравствуйте! Сделал всё по рецепту. Но под конец... Температура в камере 84-85. Часа через 3-4, кура набрала 65С и остановилась. И так часа 1,5-2 на месте стояла, потом 66 и ещё час. Потом я поднял t до 90 и п...ц. Зажарилась кура. В чём причина может быть? Подскажите добрые люди!
     
    KalishW, Feb 12, 2022
    #405
  6. Большаков

    Большаков Активист

    Joined:
    Jul 11, 2019
    Messages:
    114
    Likes Received:
    58
    Gender:
    Male
    Occupation:
    думаю, что понимаю в мясе.
    чем ниже влажность в камере тем ниже теплопроводность дымовоздушной смеси.
     
    Большаков, Feb 12, 2022
    #406
    KalishW likes this.
  7. KalishW

    KalishW Активист

    Joined:
    Feb 3, 2022
    Messages:
    110
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Вот за это от души жму вам руку! Я когда t поднял, забыл поставить в камеру тару с водой и думаю "хрен с ней, не важно". Впредь буду внимательней. Спасибо, добрый человек!
     
    KalishW, Feb 12, 2022
    #407
  8. Большаков

    Большаков Активист

    Joined:
    Jul 11, 2019
    Messages:
    114
    Likes Received:
    58
    Gender:
    Male
    Occupation:
    думаю, что понимаю в мясе.
    вот на самом деле - кроме смешного - надо в раздел литературы отдельным разделом одним из главных воткнуть раздел с школьными учебниками физики. с 7 по 11 класс.
     
    Большаков, Feb 12, 2022
    #408
    KalishW likes this.
  9. KalishW

    KalishW Активист

    Joined:
    Feb 3, 2022
    Messages:
    110
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Всех приветствую! Подскажите кто знает. Через какое время после копчения можно куру в вакуум паковать и при какой t мяса? И какой срок годности будет в упаковке?
     
    KalishW, Feb 13, 2022
    #409
  10. Большаков

    Большаков Активист

    Joined:
    Jul 11, 2019
    Messages:
    114
    Likes Received:
    58
    Gender:
    Male
    Occupation:
    думаю, что понимаю в мясе.
    вакуумируется обычно после остывания.
    при обычной вакуумации срок годности 14 суток

    если используется поверхностная пастеризация то можно увеличить сроки до 45 суток.
     
    Большаков, Feb 13, 2022
    #410
  11. KalishW

    KalishW Активист

    Joined:
    Feb 3, 2022
    Messages:
    110
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Ок, спасибо!
     
    KalishW, Feb 13, 2022
    #411
  12. KalishW

    KalishW Активист

    Joined:
    Feb 3, 2022
    Messages:
    110
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Всем добра! Подскажите пожалуйста, кура в мокром посоле, в холодильнике, какое максимальное время хранится?
     
    KalishW, Mar 1, 2022
    #412
  13. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    ох и лентяй же вы батенька......ох лентяй, на форуме есть книги и справочник и в них все подробно расписано вплоть до упаковки и сроков хранения той или иной продукции
     
    Злой, Mar 1, 2022
    #413
  14. KalishW

    KalishW Активист

    Joined:
    Feb 3, 2022
    Messages:
    110
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Ну вы же представляете сколько нужно перелопатить информации, чтобы найти одну строчку)) Вот вы мне сейчас Столько написали, а могли бы просто ".... дней" и всё, дяденька, всё просто))))
     
    KalishW, Mar 1, 2022
    #414
  15. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    так я умышленно не отвечаю на поставленный вопрос т.к. пока вы будете искать нужный вам ответ наткнетесь на другую информацию, потом еще на другую и в итоге вам же будет лучше, мы когда начинали этим заниматься то столько книг и информации просто тупо не было и инфу выуживали по крупицам в разных источниках а сейчас вам предоставили все готовое и на одном ресурсе.........берите и читайте но вам все равно лень, если вы хотите достигнуть какого то прогресса в том чем занимаетесь то ЧИТАЙТЕ и пребудет с вами сила и удача джедаев )
     
    Злой, Mar 1, 2022
    #415
    KalishW and Виктор like this.
  16. KalishW

    KalishW Активист

    Joined:
    Feb 3, 2022
    Messages:
    110
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Аргумент, снимаю шляпу! Я обязательно перечитаю полезную инфу. Но для этого нужно время. А меня кура уже две недели в холодильнике пролежала, в рассоле, пока я с коптилкой возился. Скажите, стоит ли её вообще коптить?)
     
    KalishW, Mar 1, 2022
    #416
  17. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    воняет? )
     
    Злой, Mar 1, 2022
    #417
  18. KalishW

    KalishW Активист

    Joined:
    Feb 3, 2022
    Messages:
    110
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Трудно сказать, вроде нет) По крайней мере явной вонищи я не почувствовал. Но рассол стал немного походить на слизь...
     
    KalishW, Mar 1, 2022
    #418
  19. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    промой и копти )
     
    Злой, Mar 1, 2022
    #419
  20. KalishW

    KalishW Активист

    Joined:
    Feb 3, 2022
    Messages:
    110
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
     
    Last edited: Mar 2, 2022
    KalishW, Mar 2, 2022
    #420
Page 21 of 26

Share This Page