1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Сардельки куриные диетические

Discussion in 'Разное' started by Osteon, Aug 7, 2018.

Page 2 of 4
  1. gena

    gena Просветленный

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    361
    Likes Received:
    292
    Gender:
    Male
    Аскорбинке не только нейтрализует остаточный нитрит но и участвует в цветообразовании и фиксации цвета.
     
    gena, Aug 7, 2018
    #21
    Андрей Шнар and Osteon like this.
  2. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    И калорийней...
     
    Osteon, Aug 7, 2018
    #22
  3. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    ппппАтАмуШтА!!!::bm
    Да нууу. В ФСках то они почти во всех есть. И в сыровяле. Просто это у " Он профессионально объясняет теорию процессов, и как бы кто к нему не относился, он - технолог мясного производства." который нету. дЫк эт его проблема.
     
    Андрей Шнар, Aug 7, 2018
    #23
    Osteon likes this.
  4. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Прости, Учитель! Не знал... ahahah По ФС-кам как-то практически не заморачивался... Второй раз всего с ними делаю...
     
    Osteon, Aug 7, 2018
    #24
  5. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    @Osteon вадим, помница совсем недавно ты был противником даже нитритки а теперь уже и Е-шки стал лубить....... ты вовсем так быстро меняешь свои убеждения или это тлетворное влияние великого и ужасного? ;)
     
    Злой, Aug 7, 2018
    #25
    gena likes this.
  6. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Было такое. И сейчас есть! Именно потому здесь я нитритку не применял. А без Е-шек ну не получилось бы таких сарделек! Было бы мясо в оболочке, и все. А за Великого и Ужасного - ты святого не замай!!! aqaqaq
    Хотя еще дедушка Ленин сказал в свое время - "Марксизм не догма, а руководство к действию"...ddd
     
    Osteon, Aug 7, 2018
    #26
  7. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    так без ентих е-шек и магазинной колбасы не получилось бы ))))) меня просто вопрос интересует, чем тогда ваши изделия отличаются от магазинных и зачем вы этим занимаетесь? ) пошли в магазин да купили бы уже готовой, зачем замарачиваться то )
     
    Злой, Aug 7, 2018
    #27
  8. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Ты чо ли буквы не все знаешь? ::y Или не читаешь, что пишем? Сказали же уже:

     
    Osteon, Aug 7, 2018
    #28
  9. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Сам догадаешься, чем?
    image.jpg
     
    Osteon, Aug 7, 2018
    #29
  10. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    ок, завтра схожу тоже в магазин с фотокамерой и покажу.......что тогда найдешь в качестве отмазки ))))
     
    Злой, Aug 7, 2018
    #30
  11. gena

    gena Просветленный

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    361
    Likes Received:
    292
    Gender:
    Male
    Глютаманат не намного вреднее нитрита,китайцы всё едят с ним, и первое и второе и кампот::dживы и здоровы так еще и плодятся вон как.В разумных пределах и мышьяк приправа.
     
    gena, Aug 7, 2018
    #31
    Андрей Шнар and vash like this.
  12. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    вообще глютаманат раньше был растительной вкусовой добавкой которой делали с коры какого то растения(сейчас не помню точно) потом когда обьемы производства возрасли то начали химическое его синтезирование, в китае глютаманат называется вей-су и используется буквально вовсех блюдах уже хрен знает сколько лет и по китайцам не скажешь что они дохлая нация.....но я повторюсь 1001 раз, мы делаем домашние и натуральные продукты(покрайней мере почти все из нас себя к таковым причисляют) так давайте делать настоящие и качественные продукты а не упрощать себе, я уже говорил что с такими взглядами не долго и до мехобвалки докатиться а потом доказывать и уверять всех что это ПОЧТИ безвредно )

    P.S. сначала фосфаты, потом ФС и электростатика а потом и вся остальная "прелесть" современного колбасного и мясного производства )
     
    Last edited: Aug 7, 2018
    Злой, Aug 7, 2018
    #32
    AVS-123 and gena like this.
  13. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    небольшие цитаты с гугля
    "Глютамат натрия содержится в морских водорослях, соевых продуктах (в мисо или соевом соусе) , а также в дрожжевых экстрактах, например, в Веджемайт (1.4%) и Мармайт (2.0%). В меньших количествах он содержатся в помидорах, грибах и сыре Пармезан (1.2%). Также производится коммерчески и порошок на 100% идентичен глютамату, который встречается в природе. В традиционном итальянском блюде с томатным соусом и пармезаном может быть намного больше глютамата, чем в китайском обеде."

    "Глутамат натрия – это мононатриевая соль глутаминовой кислоты, производное природной аминокислоты глутамата, порошок, состоящий из удлиненных прозрачных, беловатых кристаллов, хорошо растворимых в воде. При добавлении в продукты придает им вкус, как натуральный глутамат, содержащийся в большинстве продуктов, в том числе в сыре, молоке, грибах, мясе, рыбе и многих овощах. Он может образовываться в продуктах естественным путём (например, в соевом соусе или сыре рокфор) или же добавляться в них искусственно."

    я не агитирую его использовать, это должен решать каждый сам но раз вы стали поклонниками ФС, стартовых культур и фосфатов то почему б вам и в сторону глутамата не посмотреть ;)
     
    Злой, Aug 7, 2018
    #33
    gena likes this.
  14. vash

    vash Просветленный

    Joined:
    Aug 25, 2016
    Messages:
    871
    Likes Received:
    507
    Gender:
    Male
    Неужели соскучилси! ::sc
    Переведи!
    Если я по 25кг не делаю, а преимущественно делаю по 3-4-5 кг - это конечно не считается что делаю;(
    Я вот сравнивал с нитриткой и нитриткой и аскорбатом.
    С нитриткой и аскорбатом лучше, потому как аскорбат стабилизирует цвет.

    А вот так пишет про аскорбинку и аскорбат Зевс:
    "Аскорбиновую кислоту и аскорбат натрия применяют как стабилизатор цвета
    Аскорбиновая кислота и аскорбат натрия оказывают на образования цвета и при этом его стабилизируют его и защизают от обесцвечивания, если готовый окорок разрезать то он долго созраняет розовый цвет и не сереет.
    Аскорбиновая кислота и аскорбат натрия защищают от формирование нитрозаминов.
    Аскорбиновая кислота и аскорбат натрия сильно влияют на распад нитрита до оксида азота и ускоряют цветообразование"

    Вот из этого и не только этого, я делаю выводы что является стабилизатором и ускоряет цветообразование, а значит, лишь помогает нитритке. При этом, аскорбинка или аскорбат разрушают нитрит.

    А ты напичкай их обычной солью, а не нитритной и требуй от них чтобы они покраснели от аскорбата. Так они от смеха лопнут.
    Я без нитритки, а только с аскорбатом не делал. Ты делал с обычной солью и аскорбатом? Как цвет?
     
    vash, Aug 7, 2018
    #34
    gena and Злой like this.
  15. vash

    vash Просветленный

    Joined:
    Aug 25, 2016
    Messages:
    871
    Likes Received:
    507
    Gender:
    Male
    Потому что не окислился, а сохранил свой естественный цвет. В этом и помог аскорбат. Разрежь яблоко и одну половинку посыпь аскорбинкой. Она не потемнеет, потому как аскорбинка не даст.
    Присутствуют (практически всю колбасу делают с нитриткой), только аскорбинку добавляют в конце кутирования. А еще, чтобы аскорбинка не сразу разложила весь нитрит понижают температуру фарша, тем самым замедляя реакцию.
     
    vash, Aug 7, 2018
    #35
    Osteon, gena and Злой like this.
  16. vash

    vash Просветленный

    Joined:
    Aug 25, 2016
    Messages:
    871
    Likes Received:
    507
    Gender:
    Male
    Ну прям из крайности в крайности.
    ФСки не так давно появились и без них нормальные получались, а особенно из курицы со шкуркой.::y
     
    vash, Aug 7, 2018
    #36
    gena likes this.
  17. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    да просто наглядный пример того как человеки ловят лень.......уже лень самим составы специй делать потому и покупают готовые наборы )))
     
    Злой, Aug 7, 2018
    #37
    gena likes this.
  18. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    Остальная прелесть вряд ли пригодится дома. Но, что бы понять это, гугла и рен тв маловато будетO_O Андрюх. при всем УВАЖЕНИИ, ты вААще не рубишь в этом, поэтому лучше и не пытайся. Отличия КОРЕННЫЕ!!!
    Ну, левшему другу Валере. даже отвечать не буду, он все равно аргументами задавит... и пофиг, что на практике не так;(
     
    Андрей Шнар, Aug 8, 2018
    #38
    Osteon likes this.
  19. bub

    bub Активист

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    184
    Likes Received:
    75
    Gender:
    Male
    Ешки Ешки, а соль нитритная- не Ешка???::hah::hah::hah::hah
     
    bub, Aug 8, 2018
    #39
    Андрей Шнар and Osteon like this.
  20. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Во народ заколбасило-то с обыкновенных сарделек, будто я туда не Е-шку добавил, а героина от души... O_O
    vash, за теорию спасибо отдельное, без дураков. В теории я слабоват ah

    Как уже говорилось, сардельки изначально планировались ДИЕТИЧЕСКИЕ, и цели добавить в них шкурку изначально не было! Все!aq

    Это ж Китай! Им там от перенаселения жрать нечего, вот они и суют везде глютамат, чтобы тараканы с кузнечиками едой казались...

    Нитрит содержится в свекле, шпинате, парное мясо богато фосфатами, в шиповнике дикое содержание витамина С (аскорбиновой кислоты). Т.е., если я буду с дракой выхватывать куски парного мяса в у забойщиков, Е-шки буду добавлять НАТУРАЛЬНОГО происхождения, то это будет кошерно, и не будет оскорблением чувств верующих, исповедующих ПОЛНУЮ натуральность? noy

    Фото приведено для упражнения мозговой деятельности - найди 10 отличий... Ты же спрашивал, чем наша продукция отличается от магазинной? По ходу, вчера в твоем погребе вишневочки с абрикосовкой здорово поубавилось, раз ты вчера был нудный такой... ::y::y::y
     
    Osteon, Aug 8, 2018
    #40
    John Dillan likes this.
Page 2 of 4

Share This Page