1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Рулет с курагой из свинины

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Королик Сергей, Sep 10, 2018.

  1. Королик Сергей

    Королик Сергей Просветленный

    Joined:
    Aug 6, 2017
    Messages:
    201
    Likes Received:
    181
    Gender:
    Male
    Состав:
    Свинина (50/50 грудинка и нежирные запчасти лопатки),
    Соль 18,
    Сахар 5,
    Перец черный 1.5,
    Имбирь 1,
    Мускатный орех 1,
    Кориандр 0,8 (Хотел тоже 1 грамм, нокончился в последний момент).
    Паприка (самодельно копченая) для присыпки на глаз (тонким слоем шоколада),
    Курага тоже на глаз.
    Пленка коллагеновая съедобная.
    При закрутке хотел пленку не закатывать в мясо, но пока разравнивал фарш - он приклеился намертво. Пришлось закатать вместе с пленкой. Думаю, раз ее можно кушать, то не сильно критично.
    Готовил: на 50 прогрев до 35, затем поднял до 70 в шкафу и дал дым примерно на 1.5 часа. Гонял в таком режиме до 55. Затем дал пар и гонял до 65. Больше температуру побоялся поднять, т.к пленка могла лопнуть (температура + пар). DSCF0009.JPG
     
    Королик Сергей, Sep 10, 2018
    #1
    bub, Swetlana Troick, pasha and 5 others like this.
  2. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    На вид отличный продукт!
     
    John Dillan, Sep 10, 2018
    #2
    Виктор likes this.
  3. Королик Сергей

    Королик Сергей Просветленный

    Joined:
    Aug 6, 2017
    Messages:
    201
    Likes Received:
    181
    Gender:
    Male
    На мой взгляд не хватает чуть чуть кислинки чернослива. Но домашним наоборот больше нравится только с курагой
     
    Королик Сергей, Sep 10, 2018
    #3
  4. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    Ну так можно же варьировать вкусы. Рулет этим и хорош, что можно разные начинки делать!
     
    John Dillan, Sep 10, 2018
    #4
  5. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    А где ж твои хваленые наручники? Заарестуй их нафффик, и заставь с черносливом есть:arab
     
    Андрей Шнар, Sep 10, 2018
    #5
    Osteon likes this.
  6. Королик Сергей

    Королик Сергей Просветленный

    Joined:
    Aug 6, 2017
    Messages:
    201
    Likes Received:
    181
    Gender:
    Male
    Таки наручники то для тебя оставлены прозапас::y
     
    Королик Сергей, Sep 11, 2018
    #6
  7. Swetlana Troick

    Swetlana Troick Пользователь

    Joined:
    Oct 15, 2018
    Messages:
    5
    Likes Received:
    4
    Gender:
    Female
    Посолочная смесь кол-во указано на кг? Смотрится восхитительно...
     
    Swetlana Troick, Oct 16, 2018
    #7
  8. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    Да
     
    John Dillan, Oct 21, 2018
    #8

Share This Page