Сервелат Имперский и неудачная Московская

Батон в сетке и средний батон без перевязки - рецепт "Сервелат Имперский" от Павла Агапкина. Не убавил, не прибавил.
Батон с перевязкой - "Московская в/к ленивая" от Маэстро. Цвет не удался - был эксперимент. Имперский был засолен нитриткой 50/50 с обычной солью, НО (!!!) - нитритка от Емколбасок. Московская - нитриткой (чистой, без обычной соли) от БСК-соль. Меня давно уже эта соль напрягала, сейчас провел сравнительный посол двух фаршей. Вывод - в БСК-соль нитрита НЕТ!!! Не покупайте БСК-соль!!!

 

А может был, но ты его уже схавал?
Нитритная соль от разных производителей отличается способом производства. Самый простой и дешевый способ – это смешать 2 сухих компонента – нитрит натрия и сухую соль. Но здесь кроется опасность, ведь при транспортировке и тряске разные фракции соли и нитрита будут расслаиваться и, например, в верхней части соберется чистый нитрит натрия (яд сам по себе), а внизу мешка будет чистая соль. Более дорогим способом изготовления является растворение нитрита натрия в рассоле и последующее выпаривание воды. Таким образом достигается равномерная концентрация нитрита натрия в каждом кристаллике соли и заодно соль очищается от 99% примесей и бактерий.
Брал тут Делаем колбаски - Нитритная соль, вредна ли она?

 

Ни разу не спорю! Слава Богу, не схавал, видно я мешок открыл снизу. Я из 25-килограммового мешка взял пока еще не больше 1 кг. Больше брать не буду, лучше от ЕК. Тем не менее, это по любому не делает чести "БСК-соль", и снова призываю - НЕ БЕРИТЕ соль от БСК-соль!

 

Я БСК-соль никогда не брал, но читал рекомендации. Нужно размешать и расфасовать в мелкую тару. Перед применением перемешивать.

 

Я еще с солью интима не имел... Это при больших объемах имеет смысл. При моих объемах легче в магазин ЕК доехать, он в 60 км от нас...

 

А куда ты денешься, раз взял 25 кг? Это теперь как супружеский долг

 

Знаешь, для меня выбросить "некачество" не составит проблем. Ну, потеряю я на этом мешке 1,5 тыс., не обеднею...

Тут одно из двух - или тебе повезло, или мне нет...

 

Если у тебя произошло расслоение в мешке, то можно перемешать и использовать, а вот если на заводе изготовителе то...А так, чем она сильно хуже соли вакуумной сушки? Да только что гемора чуть больше. Я давным давно, лет 15-20 назад солил вообще с нитритом и ничего.

 

Страх остается, что на дне мешка нитрита больше, чем соли... Остается только на самом деле все перемешать хорошо, расфасовать, потом перед каждым солением снова все перемешивать. Як на ридной Украине кажуть - "Не було в бабы забот, купыла баба порося..."
А лучше купить хорошую...

 

Пацаны, неделю назад я наконец-то выбросил этот мешок!!!

 

Красавчик

 

Всего-то 9 месяцев прошло. Разродился...