Рецепт Сыровяленная колбаса из рыбы

Итак други мои дымящие хочу поделиться с вами рецептиком вкуснючей колбаски сыровяла из рыбы........да да из рыбы, причем практически с любой ) дело было вечером и делать было как всегда нечего и полез я в паутину в поисках чего то интересного, на сайте роспатента от 1978 года нашел рецептик колбаски и он меня заинтересовал т.к. хочется чего то необычного поскольку обыденные сыровялы от @Андрей Шнар уже поднадоели на пробу первый раз я делал эту колбасу с горбуши поскольку было в морозилке несколько рыбин очень поганного качества от предыдущих закупок для хк. Делал фарш из 5 рыбин, половину в последствии покоптил хк а вторую половину просто посыровялил и вкус естественно у готовой колбасы получился разным ) от себя еще добавлю что коньяка нужно добавлять чуть больше чем указано в рецепте. Итак рецепт.........

колбаса сыровял с рыбы на 1кг
[DAYS=367]
[POSTS=100]
[LIKES=50]___________________________________________________________________
состав | 1 | 2 | 3 |
===================================================================
фарш с рыбы | 300 | 450 | 600 |
___________________________________________________________________
молоки сельди или лосось с/м | 600 | 450 | 300 |
___________________________________________________________________
шпик | 50 | 50 | 50 |
___________________________________________________________________
соль | 15 | 15 | 15 |
___________________________________________________________________
сахар | 10 | 10 | 10 |
___________________________________________________________________
перец черн.молотый | 5 | 5 | 5 |
___________________________________________________________________
чеснок сухой | 10 | 10 | 10 |
___________________________________________________________________
тмин | 5 | 5 | 5 |
___________________________________________________________________
коньяк | 5 | 5 | 5 |
___________________________________________________________________

Сыровяленую колбасу из рыбного сырья готовят следующим образом. В качестве сырья для рыбного фарша берут минтай или треску,или горбушу (возможно использование нестандартных кусочков или срезков мяса).В качестве молок используют молоки лососевых или сельди.

Размораживают рыбу и молоки, разделывают, моют. Готовят рыбный фарш, для чего используют волчок,с диаметром отверстий решетки волчка 2-6 мм. Затем производят гомогенизацию молок на гомогенизаторе до однородного состояния. Рыбный фарш, гомогенизированные молоки и все функциональные компоненты в указанной последовательности и определенном количестве
перемешивают в фаршемешалке до однородной массы при каждом внесении компонентов в течение 2-10 минут в зависимости от объема и скорости перемешивания. Затем осуществляют формование в оболочку путем стандартного шприцевания фарша. После формования фарша производят его осадку - выдержка при температуре 2-4°C в камерах с влажностью 90%.

Процесс созревания происходит в камере, где колбаски подвешивают на рейки или крюки или раскладывают на решетках в холодильной камере. Продолжительность созревание 48-72 часа при температуре от 1 до 10°C и относительной влажности - не более 75%.

Вялят в естественных условиях или в камере для вяления до однородного состояния и достижения влаги продукта от 30 до 45%. Температура вяления сыровяленых рыбных колбас от 23 до 26°C. Время вяления определяется в зависимости от толщины и размера колбасок, от 48 до 120 часов.

Процесс вяления происходит путем периодического чередования времени вяления с отдыхом -перераспределением влаги внутри изделия, не менее 6 часов вяления - 3 часа отдыха - перераспределение. Срок хранения продукта, упакованного под вакуумом, при температуре от +5°C до -8°C не более 4 мес.[/LIKES]
[/POSTS]
[/DAYS]

 

а ты москальску мову разумиешь? для кого написано "Скрытый контент. Для просмотра информации необходимо провести 367 дней на форуме."? ))))

 

1. мне оба вкуса понравились т.к. данное творение употреблялось с пЫвом )
2. делал по 2 составу
3. фоток немае т.к. ее было маловато а съелась быстровато )

 

паш, а мне и ненравится то что есть везде и у всех......душа требует оригинальности ) поэтому в постоянном поиске чего то необычного, не хочется делать то что делают все и есть везде

 

а смысл этого поста в том чтоб его видели человеки с репутацией (камень не в твой огород) а то зарегица какой нить свежерег-барыга и начнет потом этой продукцией или способом приготовления барыжить или в книге излагать как свое ноу-хау

 

так пускай ищут.....там не одну тонну страниц нужно перелопатить, да и в патенте она называется не колбасой так что все в руках любознательных )))

 

вот фото, делал такие маленькие и в разрезе не успел опять )

 

так в чем проблема, рецептов тут по вкусным рыбкам много......можно баловать перебалывать )