Рецепт Балыковая колбаса

Ты так нахально не говори об еНтом!!! Иначе Шнар Великолепный тебя прибьет за то, что сыплешь ему нитритку на старые раны... В начале нашего знакомства он поФФастался, что можжевельник в Метро купил. А когда я ему сказал, что в аптеках он ведрами за копейки продается... Был бы я рядом - он бы мне ржавым гвоздиком в глазике поковырялся бы... В моем, причем, глазике...

 

СПАСИБИШША-ПРЕСПАСИБИШША!!!

 

Секретный рецепт!!!! Прям секретный присекретный и совсем ничего про него сказать нельзя??? Дело в том, что если аскорбиновую кислоту добавлять в вареные колбасы, то она сработает. Только её нужно добавлять в самом конце куттирования.
А вот если вы будете делать сыровяленный секрет, то лучше добавить аскорбат (аскорбинат)натрия.

 

Про разницу соли БСК и с ЕмКолбасок - по разному делается. Я сначала немецкую покупал, сейчас белорусскую, тоже самое - в хорошей импортной, нитрит прям соединен с кристаллом соли, а БСК и прочей белорусской, нитрит просто перемешан с солью, поэтому количество нитрита может "гулять" - один раз из мешка зачерпнешь, много будет, а в другой раз мало)))

 

Не знал, не знал... Спасибо за инфу, теперь мешать буду...
На упаковке с солью (ту, что я взял, БСК-вскую), написано - "Нитрит нанесен методом напыления". Видимо, в процессе фасовки, упаковки, хранения, пересылки нитрит просто "стирается" с поверхности кристалла. Да еще и отсыревшая была. Да я еще тут не вовремя мешок раскрыл, да в мясо добавлять ее стал... Так лежала бы и лежала, и никто не знал бы про неравномерность...

 

Кстати, вот еще нашел - за целлофан...