Карбонад в обсыпке

Посол - всякая отсебятина... Соль (БЕЗ нитритки!) - 2%, сахар - 0,5% от веса. 10% от веса корейки - белое полусухое вино, в вине растворил обычную соль из расчета 2% от объема вина, прошприцевал корейку. В вакууме в холодильнике выдержал 5 суток.
Готовил методом сувид при 64 градусах 5,5 часов. Прекратив нагрев, корейку не доставал, остывала в воде до комнатной Т.
Корейку достал из вакуума, обсушил, развел аспик, обмазал им, сверху обсыпка. Одна сырная, вторая - очередная отсебятина - папика, копченая паприка, паприка хлопьями, чили хлопьями, чеснок хлопьями, семена горчицы. Обсыпал, на ночь в холодильник, утром попробовали. ВКУСНО!!!