Вопрос Кто как добавляет фосфаты?

Сделал варенку и сервелат.
В варенку добавил фосфат из расчета 2 гр. на килограмм
Из инструкции по применению: «Дозировка и норма внесения: 3...5 гр. на 1 кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
2...3 гр. на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас».


В сервелат добавил функциональную смесь ФС №1 Мускат из расчета 7 гр. на килограмм.
Из инструкции по применению: «ГОСТ ФС №1 Мускат Норма внесения 6...7,5гр на 1кг. основного сырья».

Добавлял в сухом виде вместе с солью.

На зубах оскомина.

В чем дело? У всех так, или что то не так делаю?

 

А знаешь, почему смесь Мускат с буквами ФС? Это фосфатная смесь. Когда любые ФСки добавляешь, дополнительно фосфат добавлять не нужно. Еще, смотря какая смесь, кто производитель. Если на ЕК брал, то судя по тому, что я там пробовал, качество не ахти какое.

 

Я пробовал добавлять в колбасу триполифосфат натрия(Е451)из расчета 3г на 1кг фарша(вносил вместе с солью),так же добавлял 200мл. воды ледяной -вкус и консистенция колбасы получилась изумительная и не какого бульонного отека из этого же фарша делал без добавления фосфата,воды добавлял 100мл,получил бульонный отек и более рыхлую консистенцию. Термоусловия были совершенно одинаковые.

 

Да знаю, что это смесь с фосфатами. Я и раньше добавлял, но не как написано в инструкции, а меньше. Оскомина была небольшая, но после того как колбаса полежит в холодильнике, все более менее приходило в норму.

 

Меня тоже почти все устраивает. Нооо! Оскомина все плюсы применения фосфатов сводит на нет.

 

Брал на ЕК. А где можно взять нормальные фосфаты?

 

Я так и не пойму, зачем тебе фосфаты, если ты ФС добавляешь???????

 

Андрей! Я делал и варенку и сервелат.
В варенку добавил фосфат из расчета 2 гр. на килограмм.
В сервелат добавил функциональную смесь ФС №1 Мускат.
Экспериментировал. Оскомина и там и там.

 

БОГОХУЛЬНИК!!!

 

Фиг знает. Кто чувствует, кто нет. Я ФСками пользуюсь, но беру только Могунцию, Шаллер, Вебер. Другие, на мой вкус, гораздо хуже. Например, на ЕмКолбасках все берут "салями Финскую", я тоже "купился", херня, простите за выражение. И резиновость, кстати, присутствует. От тех фирм, которые я написал, такого нет.

 

Ну... справедливости ради... я и там не очень - то молчу)))

 

Потому в тебя табуретками-то и бросаются!!!

 

У меня и от яблок оскомина, и от фосфатов.

Финскую тоже купил, еще не пробовал.

А отсюда поподробнее можно. Где то можно в розницу взять???

 

Я у себя в городе беру. Могунция обычно по 2 кг идет, остальное по одному. Наверняка можно и в Инете найти.

 

Ну а чЁ? Соль, по цене наркотиков Нормально

 

Именно, именно, именно! Дорого у Паши, очень дорого, но... Не забывайте, что самое дорогое в сегодняшнем мире - это ИНФОРМАЦИЯ! За информацию сейчас иностранные шпиЁны очень многим рискнут. ИМХО, эти 200% с лихвой окупаются ИНФОРМАЦИЕЙ! А уж ее у Паши - хлебать - не перехлебать! Ни один продавец колбасных принадлежностей не дает СТОЛЬКО информации, сколько дает Паша. На том же bsculinar дается в лучшем случае процентное соотношение ингредиентов, общие принципы приготовления, и не более. Сравните хоть один интернет-ресурс с ЕмКолбасками по информационной ценности... Думаю, все в проигрыше (никого не хочу обидеть). А сколько тонкостей дает Паша начинающим колбасникам? У меня более чуткий и отзывчивый Учитель, чем Паша (не будем говорить, кто), но и у Паши я ОЧЕНЬ много чего узнал в свое время...
Согласен, что опытным колбасникам, которые производят не по паре палочек сервелатов в месяц, а поболее, Паша уже вроде как и не авторитет, но, тем не менее, и опытные колбасники у Паши на форумах постоянно копья ломают...
Без обид, процитирую еще раз Brainless - ничего личного... Это я не к тому, чтобы вон чо, а к тому, что каждый занимается своим делом... 200%? И ладно, пару метроФФ оболочки что б не взять? Пару метров по карману не особо бьет... А оптовики пусть берут в Атлантис-Пак...

 

Нормально так, про фосфаты поговорили

 

Где лучше покупать и у кого какие цены, тоже очень нужно. Только нужно перенести в другую тему.