1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Курятина горячего копчения

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Андрей Шнар, Mar 3, 2017.

Page 28 of 29
  1. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    Подскажите по засолке "по калькулятору". Предположим на 10 кг кур нужно 4 литра воды и 350 гр. соли. А если мне не хватило воды укрыть кур и я долил ещё литр воды. Сколько соли добавлять? А если 2 литра воды? Что то я туплю
     
    Witus70, Jul 14, 2026
    #541
  2. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    253
    Likes Received:
    37
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    10 кг курицы + 4 литра воды = 14 кг
    14 кг. х 2% соли = 280 гр.
    14 кг. × 5 гр. сахара = 70 гр.
    Специи кому что нравиться )))

    Я бы делал так)


    Хотя соль ложу 1.8% .... но на вкус и цвет ... товарища нет)))
     
    Last edited: Jul 14, 2026
    and_sh, Jul 14, 2026
    #542
  3. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    252 грамма? А время засолки?
     
    Witus70, Jul 14, 2026
    #543
  4. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    253
    Likes Received:
    37
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Я не писал про 252 гр.)
    В помощь схема = продукт взвесили ... добавили воды как вам угодно хоть 200 гр хоть 5 литров ... опять взвесили... это и есть = сумма продукта + воды ... на эту массу 18-20 гр. соли от общего количества массы куры и воды ...
    Что не понять ? .... не знаю )))
     
    and_sh, Jul 14, 2026
    #544
  5. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    1.8% на 14 кг это же 252 грамма? Или нет?
     
    Witus70, Jul 14, 2026
    #545
  6. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    А по калькулятору получается от 2.4% соли и до 2.85%::be
     
    Witus70, Jul 14, 2026
    #546
  7. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    253
    Likes Received:
    37
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Дело вкуса ))) и солёности соли ))) метод проб и ошибок ))) и нахождения своего рецепта под свои нужды и вкусы )
    У меня видимо соль Солигорская РБ более солёная чем ваша )))
     
    and_sh, Jul 14, 2026
    #547
    Witus70 likes this.
  8. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    Делал 2.4 % последний раз. Мне вроде нормально, а семье солоновато. Попробую в следующий раз чуть уменьшить!
     
    Witus70, Jul 14, 2026
    #548
  9. Efisher

    Efisher Активист

    Joined:
    Aug 12, 2024
    Messages:
    187
    Likes Received:
    79
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Электроника
    Location:
    05 07 123
    Делай как в первом посте написано.
     
    Efisher, Jul 15, 2026
    #549
  10. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    Я 6 страниц уже раз 5 перечитал, но так и не могу въехать сколько кур сколько воды и какой процент соли и уксуса ::hah
     
    Witus70, Jul 15, 2026
    #550
  11. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    Соли где то 2%!!! Истина где то рядом:;)
     
    Witus70, Jul 15, 2026
    #551
    and_sh likes this.
  12. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,306
    Likes Received:
    1,608
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    так в теме 28 страниц, значит много недочитали ))))
     
    Злой, Jul 15, 2026
    #552
    Witus70 and and_sh like this.
  13. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    Дочитал... И каждый раз идёшь на первую страницу и до 6й...::hah
     
    Witus70, Jul 15, 2026
    #553
  14. Efisher

    Efisher Активист

    Joined:
    Aug 12, 2024
    Messages:
    187
    Likes Received:
    79
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Электроника
    Location:
    05 07 123
    Что здесь считать?
    Засол - на литр воды
    80 гр. соли (обычной),
    30 гр. сахара,
    30-40 мл. яблочного уксуса.
     
    Efisher, Jul 15, 2026
    #554
  15. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    А эт на сколько куры? O_O
     
    Witus70, Jul 15, 2026
    #555
  16. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    А если 10 кг куры, то нужно всё умножить на 4?
     
    Witus70, Jul 15, 2026
    #556
  17. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,306
    Likes Received:
    1,608
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    вот честно, не понимаю проблемы.......сколько лет делаю по этому рецепту с первого поста и проблем нет, только если солю крылья то держу их сутки или чуть меньше.............положил кур, залил их водой чистой так чтоб потонули и потом их достал а в воде растворил соль-сахар-уксус по первому посту
     
    Злой, Jul 15, 2026
    #557
    NeoToxin, and_sh and Witus70 like this.
  18. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    8 кг куры залил 5ю литрами воды. Добавил 400 грамм соли, 100грамм сахара( побоялся больше) и 100 мг. Уксуса яблочного 6%(тоже побоялся больше) убрал в холодильник на 3 дня при+5 - +7 нормально?
     
    Witus70, Jul 15, 2026
    #558
    Злой likes this.
  19. NeoToxin

    NeoToxin Пользователь

    Joined:
    Sep 11, 2020
    Messages:
    15
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Чувак, уже лет пять делаю по этому рецепту. Вот ни разу птица не пересолилась, кроме крыльев. Солил всех, индюка, куру, гуся, утку. Даже передерживал почти две недели по времени. И пересола не было. И кстати, гуся если подержать в этом маринаде, то потом при запекании в духовке, он просто шикарен. Мясо нежнейшее. Ну, если конечно гусь не старше лет двух-трёх.
     
    NeoToxin, Jul 15, 2026
    #559
    and_sh and Witus70 like this.
  20. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,306
    Likes Received:
    1,608
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    ну вот и я всю птицу солю этим способом, только срок посола для крыльев уменьшил а уксус как раз и нужен чтоб мясо размягчалось
     
    Злой, Jul 15, 2026
    #560
    Witus70 and and_sh like this.
Page 28 of 29

Share This Page