1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Курятина горячего копчения

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Андрей Шнар, Mar 3, 2017.

Page 29 of 29
  1. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    Пришло время копчения! Следовал рецепту, но после 3 часов дыма при 84с.температура внутри курицы всего 62с., цвет очень хороший! Решил доварить паром и почему то цвет поменялся и появились небольшие потеки. Что я сделал не так?
     

    Attached Files:

    Witus70, Jul 19, 2026 at 9:49 PM
    #561
  2. Efisher

    Efisher Активист

    Joined:
    Aug 12, 2024
    Messages:
    187
    Likes Received:
    79
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Электроника
    Location:
    05 07 123
    Интересно. Где такой рецепт?
     
    Efisher, Jul 19, 2026 at 10:50 PM
    #562
  3. NeoToxin

    NeoToxin Пользователь

    Joined:
    Sep 11, 2020
    Messages:
    15
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Первый пост данной темы.

    Правда, потом ТС несколько раз переработал цикл копчения, но для этого надо читать тему до середины примерно.
     
    NeoToxin, Jul 20, 2026 at 8:19 PM
    #563
  4. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    Да да! Стр. 8.В общем то получилось хорошо, но... Что то, то ли куры такие, то ли долго 3 часа дыма... Потери веса большие. Почти 2 кг из 8кг... После 3х часов дыма добавил воды в противень и температуру куры набрали до 71с за минут 15! И пока отключал нагрев и проветривал поднялась внутри до 73. И видно из-за потери воды стала чуть солоновата::al
     
    Witus70, Jul 20, 2026 at 8:33 PM
    #564
  5. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    ah
     

    Attached Files:

    Witus70, Jul 20, 2026 at 8:36 PM
    #565
  6. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    Кстати! Та же курица, но при другом освещении!!! В общем то хорошо! Зря я паниковал на счет цвета!
     
    Witus70, Jul 20, 2026 at 8:38 PM
    #566
  7. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    253
    Likes Received:
    37
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Метод прост .... пробы и ошибки для СОБСТВЕННОЙ ТЕРМОКАМЕРЫ ...

    Ни кто не знает вашу камеру ... ни солёность вашей соли ... ни щепу ... ни степень скорости до лакового цвета)))) и т.д и т.п.

    Только свой рецепт ....
    Тут на форуме база ... от которой можно оттолкнуться... дальше сами ... как вам нравиться ... хоть 500 гр. чили )))) дело вашего вкуса и вкуса покупателей )))) ... это ваше решение
     
    and_sh, Jul 20, 2026 at 8:54 PM
    #567
    Witus70 likes this.
  8. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    А потери веса? Это много или нормально?
     
    Witus70, Jul 20, 2026 at 8:58 PM
    #568
  9. Efisher

    Efisher Активист

    Joined:
    Aug 12, 2024
    Messages:
    187
    Likes Received:
    79
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Электроника
    Location:
    05 07 123
    Да. Я этот момент пропустил. Потому что есть классика: отепление-45* ДО 17-20* внутри продукта, сушка-60* до 35-40* внутри продукта, обжарка-80* до 72* внутри продукта. Дым включаем при 60* . Обжарка 80* с дымом не более 45 мин. Варка с паром до 72*.
    Пока продукт горячий, соль выступает на верх продукта.Остудили и она должна отлежаться, соль перераспределится по продукту.
    Потери большие конечно, а что вы хотели при 84* на 3 часа?
     
    Efisher, Jul 21, 2026 at 8:31 AM
    #569
    Witus70 likes this.
  10. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,306
    Likes Received:
    1,608
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    птицу надо градусов до 75-78 держать иначе на суставах сукровица
     
    Злой, Jul 21, 2026 at 11:59 AM
    #570
    and_sh likes this.
  11. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,232
    Likes Received:
    986
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Вот тут не фига не правильно, температура посола от 0,до 4 градусов,5-7 это опасно, может закиснуть продукт
     
    Виктор, Jul 21, 2026 at 1:34 PM
    #571
    Efisher likes this.
  12. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    ::al Мой холодильник меньше не может...
     
    Witus70, Jul 21, 2026 at 2:20 PM
    #572
  13. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    253
    Likes Received:
    37
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Бутылки с замароженной водой ... могут помочь ;)
     
    and_sh, Jul 21, 2026 at 3:16 PM
    #573
  14. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    253
    Likes Received:
    37
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Бутылки по 0.5 с замароженной водой ... могут помочь ;)
     
    and_sh, Jul 21, 2026 at 3:18 PM
    #574
  15. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    45
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    Поколдую с терморегулятором. За 3е суток может закиснуть?
     
    Last edited: Jul 21, 2026 at 4:44 PM
    Witus70, Jul 21, 2026 at 3:53 PM
    #575
  16. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,232
    Likes Received:
    986
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Конечно может, может и за сутки((
     
    Виктор, Jul 23, 2026 at 3:37 PM
    #576
    Efisher likes this.
Page 29 of 29

Share This Page