Термодымовая камера из холодильника

Доброго времени суток, долго читаю этот форум, вот решил зарегистрироваться и выложить свой вариант камеры, не всё ещё доделано, пробных запусков не проводилось. Хочу услышать мнение опытных коптильшиков, сам лично не разу в жизни ничего не коптил.
За основу взят корпус от советского пром. холодильника с алюминиевой внутрянкой, утеплитель весь заменён, весь деревянный каркас заменён, установлены тэны 6 штук по 0.5 кВт, так же мотор от стиральной машины в качестве мотора конвекции, и улиточка на вентиляции от газового котла, парогенератор на 20 литров из нержавейки, в нём 3 тэна по 2.2 кВт от чайника. За подробностями пишите готов обсудить, рассказать.

 

Продолжение
Подача пара и дыма с верху, к крыльчатке конвекции

 

По возможности рекомендую заменить алюминий на нержавейку, тяжело будет отмывать. А в целом не плохо.
С улиткой интересное решение, ждём результатов пробных испытаний!

 

Мне не понятно решение с конвекцией! Улитка что делает с наружи(назначение),что то не пойму как это должно взаимодействовать.
Как внутрянка от улитки (в верху камеры создаст конвекцию если она выше стенок камеры?),туда же подведен пар и дым.Если улитка работает на разряжении воздуха в центре вала и выброс по внешнему диаметру,даже если среверсировать двигатель,то в центр дуть будет с потерей КПД под 70%.

 

Да алюминий это не самый лучший вариант, но суть проекта создать камеру с минимальными затратами, и оценить рентабельность этой камеры (продуктов произведенных в ней) на местном рынке. Если ожидания оправдаются, будет вариант задуматься.

 

Улитка с наружи стоит для вентиляции камеры, при просушке или смене режима готовки если нужно проветрить камеру открывается шибер на вытяжке, так же открываю дверь приточки, включается вытяжка и происходит поступление свежего воздуха комнатной температуры в камеру.
Конвекция реализована с верху камеры, с наружи стоит мотор от стиральной машины коллекторный да бы димером регулировать обороты, от мотора в камеру удленнитель вала, в камере сразу под "потолком" стоит крыльчатка от конвектомата на 200мм в диаметре. После крыльчатки идёт фальш потолок который соеденен с фальш стенами по бокам, там где стоят тэны.
Дым, пар, поступают к центру крыльчатки, крыльчатка засывает дым пар и воздух из камеры и гонит под фальш потолок и в фальш стены где стоят тэны.

Так работает конвекция.

 

Теперь понял,просто про фальш потолок не догадался.

 

Первое копчение, всё вышло в принципе не плохо, но щука в позвоночнике суховата, кто знает как этого избежать? Коптил до 80 градусов в толще хребта при 110 градусах

 

Да вы правы, так как опыта совсем нет в копчении нагуглил статью в которой писал автор о 80 градусах, сейчас поискал температуру кулинарной готовности 63-67 градусов. Буду исправляться

 

Для певрого раза- отличный результат!!!

 

Хорошо, буду пробовать

 

Благодарю, главное желание а опыт придёт со временем

 

Мне нравиться ваш подход и рвение к процессу копчения. Это не лёгкое, но очень интересное дело, которое безгранично в познание и творческом процессе!!!
Расскажи каким способом получаешь дым!?

 

Дымогенератор эжекторного типа, эжекция в моём случае возможно совсем не нужна, т.к. регулирую объём дыма вытяжкой, на вытяжке стоит диммер.

 

Доброго времени суток всем, вопрос назрел, заметил закономерность в своей камере, при повышении температуры свыше 90 градусов уменьшается плотность дыма, смесь в камере становится более "прозрачной" это нормальное явление?

 

а для чего в камере поднимать температуру выше 90 градусов?

 

Я не опытный в этом деле, рыбу коптил горячим копчением при 110 градусах.