Оболочка. Какую и почему чаще используете?

Предлагаю в этой теме обсуждать, какой оболочке вы отдаете предпочтение . Какой производитель лучше? Для каких видов колбас подходит та или другая.
Ну а пока модератора нет скопирую некоторые посты из чата. Жалко, что в чате ценная информация пропадает.
Заратустра:
Кто пробовал вялить в фиброузе? Вялится или только под копчение её, типа вк сервилаты?
Андрей Шнар:
Фиброуз классная оболочка. Крепкая, можно очень сильно накачивать, но мне на к.в колбасах вид не нравится. В коллагеновой, как-то натуральнее.
Виктор:
А ты возьми бесцветный фиброуз - после копчения вид обалденный получается
Андрей Шнар:
У меня Фибран, зависла несколько сот метров. Попался рулон сЦука, никуда, кроме сыровяла не идет. Но это не значит, что вся плохая.
boss78kw: вискофан -плохая оболочка, белкозин лучше, а фабиос самое - то

 

Колбасная оболочка АйЦел
Предназначена для производства сыровяленых колбас, вареных колбасных изделий, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых колбас,
сарделек, шпикачек, мини-колбасок, сыров плавленых колбасных.

• Проницаемая для дыма - дает возможность проводить обжарку и копчение, что придает изделиям приятный традиционный вкус и аромат копчения, способствует образованию коагулированной белковой корочки и глянцевой поверхности продукта под оболочкой.
• Высокая механическая прочность - позволяет работать на полуавтоматических и ручных клипсаторах, обеспечивая стабильность форм.
• Высокая эластичность - позволяет наполнять оболочку с переполнением.
• Высокие барьерные свойства - снижают окислительные процессы, сохраняют ароматы специй в готовом продукте.
• Высокая термостойкость - оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 75-80°С), но и к ее продолжительному воздействию.
• Микробиологическая стойкость - используемые для производства оболочки АйЦел Премиум, полимеры инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это сказывается на улучшении гигиенических характеристик как самой оболочки, так и готового изделия.

Рекомендую для тех кто только начинает делать сыровяленые и сырокопчёные колбасы. Эта оболочка позволяет их изготавливать без климатической камеры.
Перед набивкой необходимо замочить. Оболочка сильно растягивается и её нужно набивать как можно плотнее. Лучше это делать вдвоем.

 

Вот технологический регламент по айцелу,почитайте очень полезно

 

Согласен.
Я, в основном, коллаген использую.

 

Это сказал boss78kw. Значит с ним согласен

 

И с ним тоже