1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Скрыть объявление
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Как защитить продукт от бутулизма?

Тема в разделе "Разное", создана пользователем Vasek, 3 июл 2019.

  1. Vasek

    Vasek Новичок

    Регистрация:
    2 июл 2019
    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Доброго дня Господа!!!
    Вопрос сей не праздный, за сим очень ищу совет у практиков копчения, теоретиков начиталса на иных ресурсах!))
    Посол делаю стандартный, кипяченая вода, "нитритка" 2%, специи по вкусу. Рассолом шприцую мясо, потом все это лежит 2-3 дня в холодильнике.
    Коптильня тоже стандартная. Дым ген, парогенератор. Коптим, потом при 80 градусах доводим продукт до кулинарной готовности.
    Хранение. Мясо режу слайсером на кусочки, далее все это закатывается в вакуумные пакеты.
    Хранится в холодильнике.
    За сим вопрос!!? При данной постановке процесса велика ли вероятность заражения мяса бутулизмом? Нитритка, хранение в холодильнике - это все вроде должно защитить!, а вот вакуумный пакет напротив способствует развитию бактерии!!!
    Сколько можно и можно ли хранить готовый продукт в морозилке? Меняется ли вкус, структура мяса? Нюансы разморозки?
    Заранее благодарен!!!
     
    Vasek, 3 июл 2019
    #1
  2. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.248
    Симпатии:
    1.560
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    доброго времени, я например храню в морозилке и изменений вкуса не заметил но размараживать нужно плавно, например положить в простой холодильник
     
    Злой, 3 июл 2019
    #2
  3. Vasek

    Vasek Новичок

    Регистрация:
    2 июл 2019
    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Благодарю Вас!!! А по времени сколько максимально хранили?
     
    Vasek, 3 июл 2019
    #3
  4. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.248
    Симпатии:
    1.560
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    3-4-5 месяцев
     
    Злой, 3 июл 2019
    #4
  5. Vasek

    Vasek Новичок

    Регистрация:
    2 июл 2019
    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Благодарю!!!
     
    Vasek, 3 июл 2019
    #5

Поделиться этой страницей