1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Курятина горячего копчения

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Андрей Шнар, Mar 3, 2017.

Page 10 of 26
  1. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,200
    Likes Received:
    956
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Андрей,та я чё,я ни чё))),я домашним часто делаю грудку,но я её отдельно делаю-чисто грудку,шприцую прям хорошо,и довожу внутри до 72,получается реально сочная( и практически без термопотерь),а вот если сухим посолом делаю-реально как подошва от тапка получается-сухая и не вкусная и по весу теряет много.
     
    Виктор, Jul 17, 2019
    #181
  2. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    вить, так шприцеванием можно что угодно сделать сочным )))) помоему вполне достаточно ее посолить мокрым посолом )
     
    Злой, Jul 17, 2019
    #182
  3. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,200
    Likes Received:
    956
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Пробовал и мокрым,дольше солится и термопотери всё же присутствуют,а шприцевание + мокрый понравилось гораздо больше,взял грудку на 1 кг,получил 1 кг готового сочного,вкусного продукта))))
     
    Виктор, Jul 17, 2019
    #183
  4. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    а попробуй с карагинаном нашприцевать......тогда с 1кг можно получить 2кг и более готового продукта )))))
     
    Злой, Jul 17, 2019
    #184
    Андрей Шнар likes this.
  5. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,200
    Likes Received:
    956
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    не,ну я же для себя делаю,а не на продажу и карагинан тут не уместен,а от того,что я рассолом шприцую и тем самым возмещаю термопотери и добиваюсь сочности продукта ни чего страшного не происходит)))
     
    Виктор, Jul 17, 2019
    #185
    pasha likes this.
  6. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    Вить, вот то то и оно. как говорится. Значит не правильно приготовлена. Я понимаю, что она не будет сочной, как при шприцевании. Но, когда приготовлена правильно, она очень нежная. и сока в ней, несмотря на термопотери, природного хватает. Приготовь грудку су-вид. Очень удивишься!!!
    Павел тоже шприцует в видео, для сочности. Я считаю, что какая-то прям сочность в копченом мясе не нужна. ИМХО А вот плотным таким. нежным, мясо курицы должно быть. Вот если запекать, допустим, то можно и шприцануть.
    Все ИМХО если чЁ::r::bo
     
    Андрей Шнар, Jul 17, 2019
    #186
    Виктор likes this.
  7. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    кАроче - высушивать не надо, тогда и водой сочность придавать не придется:;)
     
    Андрей Шнар, Jul 17, 2019
    #187
  8. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,200
    Likes Received:
    956
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Так я и довариваю в сувиде,в пакете вакуумном,но при 78-80 градусах))
     
    Виктор, Jul 17, 2019
    #188
  9. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    Ну фиг знает. Я вот по этой таблице делал. Доволен очень. хоть и не ручаюсь за правильность таблицы.
    Вот, прям Щас дочку кормил (я же сейчас домохозяин. практически и воспитатель. в одном лице::f) Добавлять влаги, точно не возникает желания. Сочная сама по себе.
     

    Attached Files:

    Андрей Шнар, Jul 17, 2019
    #189
    KalishW likes this.
  10. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    короче , я понял что не хрена не понял.Я вам уже вначале сказал,нужно у клиента спрашивать чего желает,и тогда уже режим подбирать.
    Тут очень и очень спорный вопрос ,как у Зевса на ек,понятия жарки и копчения начинают смешиватся ,отсюда и вопросов лишних много вылазит.
     
    AVS-123, Jul 17, 2019
    #190
  11. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    ::hah Во раскричалсяO_O Клиент да, всегда прав. Но вот, если мне самому не нравится, как-то хреноватенько. Хотя... куриная колбаса у меня, уже несколько лет самая востребованная, и рецепт ни разу не менял. Но... сам я ее очень редко ем. Ну не нравится, блин;(
     
    Андрей Шнар, Jul 17, 2019
    #191
  12. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Чтоб всем угодить,довожу до 69,внутри грудки,а там уже кому какой кусок за столом нравится,есть и розовые,и белые.Короче между еб....х проскакую.
     
    AVS-123, Jul 17, 2019
    #192
    Андрей Шнар likes this.
  13. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Не ну как вы думаете ,и своих ,и чужих удовлетворить.
     
    AVS-123, Jul 17, 2019
    #193
  14. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    По мне дЫк самое то.
     
    Андрей Шнар, Jul 17, 2019
    #194
  15. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Андрей без слов
     
    AVS-123, Jul 17, 2019
    #195
  16. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    А чЁ это без слов то!!! Я вот тоже всегда стараюсь
    :arab
     
    Андрей Шнар, Jul 17, 2019
    #196
  17. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    в медовогорчичном рекомендую попробуйте,люди просто теряются в игре вкусов.
     
    AVS-123, Jul 18, 2019
    #197
  18. pasha

    pasha Просветленный

    Joined:
    Jun 12, 2017
    Messages:
    446
    Likes Received:
    429
    Gender:
    Male
    Расскажи ка про медовогорчичном подробнее.
     
    pasha, Jul 18, 2019
    #198
    Виктор and Андрей Шнар like this.
  19. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    Присоединяюсь в Паше. Давай, Саня, бухти!::f
     
    Андрей Шнар, Jul 18, 2019
    #199
  20. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    А что там бухтеть,ложка меда ,ложка горчицы,и пару ложек соевого соуса,соль ,все в кастрюльку нагреваем и выливаем на курицу.Мариную сутки,потом любой вам способ ,копти,мангал,духовка.Вконце приготовления еще кунжутом обжареным обсыпать ,тоже свою нотку вносит.
     
    Last edited: Jul 18, 2019
    AVS-123, Jul 18, 2019
    #200
    Андрей Шнар and Виктор like this.
Page 10 of 26

Share This Page