1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Курятина горячего копчения

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Андрей Шнар, Mar 3, 2017.

Page 12 of 26
  1. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,200
    Likes Received:
    956
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Ну так это стандарт(если коптильня позволяет),
    1-обсушка
    2-обжарка(собственно копчение)
    3-варка
    Кто-то в коптильне варит(паром),кто-то в кастрюле(в воде),а кто-то в духовке(запекает)))
     
    Виктор, Aug 14, 2019
    #221
  2. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    Да я тоже давно так уже делаю. Но, если честно, без пара и без ошпаривания, мне мясо больше нравится.
     
    Андрей Шнар, Aug 14, 2019
    #222
  3. Zuk032

    Zuk032 Активист

    Joined:
    Mar 28, 2019
    Messages:
    110
    Likes Received:
    29
    Gender:
    Male
    Господа эксперты , назрел вопрос у меня к вам. Можно ли коптить вместе курицу и грудинку или шею ориентируясь на температуру внутри продукта? Это ведь надо несколько термощупов в каждый вид продукта? Или можно обойтись одним. Кто делает так, подскажите технологию. Заранее спасибо
     
    Zuk032, Aug 22, 2019
    #223
  4. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    Ох, грехи мои тяжкие - я вообще все это без щупов делаю. У меня в мясной камере даже нетУ щупов. Только в колбасной есть.
     
    Андрей Шнар, Aug 22, 2019
    #224
  5. Zuk032

    Zuk032 Активист

    Joined:
    Mar 28, 2019
    Messages:
    110
    Likes Received:
    29
    Gender:
    Male
    Когда нибудь я тоже так смогу)но пока я только учусь поэтому уточняю непонятные для меня моменты!
     
    Zuk032, Aug 22, 2019
    #225
  6. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,200
    Likes Received:
    956
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Конечно можно,можно использовать и один щуп,втыкаешь его в самый тонкий кусок и коптишь.Если втыкать в самый толстый,то пока он приготовится ,то более тонкие куски к этому времени будут уже сильно переготовыми
     
    Виктор, Aug 22, 2019
    #226
  7. Zuk032

    Zuk032 Активист

    Joined:
    Mar 28, 2019
    Messages:
    110
    Likes Received:
    29
    Gender:
    Male
    Виктор , а так получиться что толстый не будет доготовлен. Я в толстый втыкаю, а вообще стараюсь выбирать одинаковые куски при покупке сырья.
     
    Zuk032, Aug 22, 2019
    #227
  8. Zuk032

    Zuk032 Активист

    Joined:
    Mar 28, 2019
    Messages:
    110
    Likes Received:
    29
    Gender:
    Male
    Или если тонкие доводить до 72, то в больших по-любому 69 будет? Ну при разумной разнице в кусках.
     
    Zuk032, Aug 22, 2019
    #228
  9. Zuk032

    Zuk032 Активист

    Joined:
    Mar 28, 2019
    Messages:
    110
    Likes Received:
    29
    Gender:
    Male
    А как же обсужка, жарка ведь по времени я думаю курица обсушится и обжариться быстрей грудинки или той же шеи. Вытаскивать из камеры?
     
    Zuk032, Aug 22, 2019
    #229
  10. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    Я наоборот грудинку вытаскиваю раньше. Не люблю ее до мыла сваренную. Допустим грудинка и куры. Час при 60 без дыма, потом дым при 80-85. Курицу держу три часа. А грудинку ориентируюсь по цвету.
     
    Андрей Шнар, Aug 22, 2019
    #230
  11. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,200
    Likes Received:
    956
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    а ни кто не запрещает вытащить готовые куски,а более толстые ещё подержать в коптилке
     
    Виктор, Aug 22, 2019
    #231
    vash and Андрей Шнар like this.
  12. pasha

    pasha Просветленный

    Joined:
    Jun 12, 2017
    Messages:
    446
    Likes Received:
    429
    Gender:
    Male
    Постоянно так делаю,забрасываю все вместе,курица готовиться чуть больше,грудинка быстрее,вставь щуп сразу в грудинку,приготовиться можно её вынять и переставить щуп в курицу,и вся проблема,у меня там и рыба и курица и свинина разная бывает ,рыбу обычно первой достаю,потом свинину потоньше,а толстая может вместе с курицей готовиться до конца.
     
    pasha, Aug 22, 2019
    #232
    vash, Андрей Шнар and Виктор like this.
  13. Копчен Копченыч

    Копчен Копченыч Пользователь

    Joined:
    Feb 19, 2019
    Messages:
    19
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    всем добрый день. подскажите, а воду для посола надо закипятить?
     
    Копчен Копченыч, Aug 28, 2019
    #233
  14. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    Я не кипячу.
     
    Андрей Шнар, Aug 28, 2019
    #234
    Виктор likes this.
  15. Копчен Копченыч

    Копчен Копченыч Пользователь

    Joined:
    Feb 19, 2019
    Messages:
    19
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    фууууу....как рукой сняло)))а то уже засолил, завтра коптить надо, а тут мысль в голову пришла))про кипятить
     
    Копчен Копченыч, Aug 28, 2019
    #235
  16. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,200
    Likes Received:
    956
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    если вода дома хорошая,то и нефиг её кипятить,а если не очень лучше прокипятить,дать остыть и отстоятся.
     
    Виктор, Aug 28, 2019
    #236
  17. Копчен Копченыч

    Копчен Копченыч Пользователь

    Joined:
    Feb 19, 2019
    Messages:
    19
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    нормальная:;)
     
    Копчен Копченыч, Aug 28, 2019
    #237
  18. Копчен Копченыч

    Копчен Копченыч Пользователь

    Joined:
    Feb 19, 2019
    Messages:
    19
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Всем добрый вечер) Ну подскажите не опытному...первый раз коптил половинками, все получилось...вкуснятина. сегодня коптил курочку целиком, снаружи, так же все красиво, а внутри сырая:sos:.коптил даже 4 часа...
     
    Копчен Копченыч, Sep 2, 2019
    #238
  19. pasha

    pasha Просветленный

    Joined:
    Jun 12, 2017
    Messages:
    446
    Likes Received:
    429
    Gender:
    Male
    Ну что тут скажешь,!!!нужно просто купить термометр и довести курицу до кулинарной готовности и все.а не коптить 4часа,что б было красиво снаружи а сыро внутри .по часам можно готовить курицу потом когда будет опыт.и даже с опытом лучше иметь термометр,и таблицу кулинарной готовности продуктов,что б б все было красиво и сьедобно,а не красиво и не сьедобно.купите термометр и будет вам счастье.
     
    pasha, Sep 2, 2019
    #239
    Zuk032, AVS-123 and Виктор like this.
  20. Копчен Копченыч

    Копчен Копченыч Пользователь

    Joined:
    Feb 19, 2019
    Messages:
    19
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Ну все понял...пошел в магазин за счастьем)
     
    Копчен Копченыч, Sep 3, 2019
    #240
    Балабин likes this.
Page 12 of 26

Share This Page