Чоризо по беларуски,или колбаска с паприкой.

Итак.дело было вечером делать было не чего,сидя дома за телевизором начал продумывать варианты сыровяленных колбас.хотелось какой-то вкус,не знаю как описать,ну что б необычно и вкустно было,в итоге добрался до темы чоризо.перечитал ее и подумал,а почему не попробовать сделать нечто подобное,только из того что есть под рукой.итак под рукой было:смесь номер 4,сладкая паприка,чеснок гранулированный,соль,сало,мясо.взял мясо перекрутить на мясорубке часть на колбастной решетке 2кг,часть на крупной1кг,далее отправил фарш в морозилку что б подмерз.затем идут спецыи,опишу из расчета на 1КГ фарша это::смесь номер 4--4гр.чеснок гранулированный --4гр.паприка молотая--10гр.соль 3% я делал 50/50(обычная и ниритка).далее смешал соль и спецыи,достал фарш ,внёс спецыи,вымесил,дастал сало подмороженные и порезанное кубиками,ещё раз все вымесил и в оболочку,у меня айцел.далее вывесил ее в камеру 12-14гр 75-85%влажность и забыл примерно на 2 недели.потом было решено ее подкоптить(мне так больше нравиться) и потом обратно в камеру.на фото колбасе 1месяц и уже она вкусная(по крайне мере мне нравиться) но подержу ее месяца 2 в камере что б вкус раскрылся. делаю ее не впервый раз все устраивает.все.

 

Это к теме о чоризо

 

Ну да. Я разную делал. Сейчас с маслом делаю, пока не приелась. По усушку - именно Чоризо. начинаю есть... после недель двух. наверно. Мягкую еще. С хлебушком хрустящим и маслом сливочным, очень вкусно. По мере усыхания. вкус и консистенция меняется. Вкусная на всех стадиях.

 

В конце концов, чЁ понты то гонять - Чоризо, не Чоризо. Мне нужна колбаса которая мне нравится будет. а не та, которая будет идентична какой-то определенной колбасе, с определенной провинции. На это у меня земляк есть
Иногда самой вкусной, получается та, которая из остатков фарша нескольких колбас сделана. Но есть ее наверно нельзя, вдруг она не соответствует канонам какого-нибудь итальяно-испанского крестьянина.

 

Это я к тому, чтоб не было жарких споров за рецепт

 

Ну дЫк, а я тебя и поддержал

 

Мне на этот счет очень нравятся слова Павла Агапкина - "В каждой деревне своя чоризо". В конце концов, любую колбасу можно обозвать "чоризо", если в составе ее есть паприка. Нет паприки - это не чоризо.

 

А я даже знаю, где самая правильная ЧоризА - мкр. Благодатное!!!

 

И именно в желтом домике!

 

не,не в нём,а за ним..в теплице)))с пылу,жару..по технологии рапид и в новой оболочке,превосходящей по своим характеристикам знаменитый айцел))))

 

Я что-то пропустил? Что за оболочка? Давно меня не было...

 

Эх,морозова))))...заработался.

НАЛО ФЕРМ - полимерная оболочка для вяления

 

Ух ты! Перспективненько!

 

Народ,а мне кажется если приложить желание,и душу то получиться идеально в любой оболочке,и это будет шедевр который нравиться нам,так как всем не угодишь,и вкус у всех разный,а это всего лишь то что нравиться мне,возможно понравиться ещё кому то,а делается он просто,нужно лишь соблюсти технологию,и не важно как он называется.

 

Вот можешь же сказать красиво! У меня аж дыхание перехватило...

 

А вот Андрей сегодня выложил результат вяления в нало ферме - дык блин ваще!!! Красотень!!! Я аж горжусь, что я его знаю! Вбыв бы от зависти!!!

 

Я аж горжусь, что ты гордишься

 

«Чоризо» - самая популярная и типичная испанская сыровяленая колбаса с описанием более 20 разновидностей. (Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Испании, 1983 г.). Этот продукт веками готовили традиционными методами. В этих методах используются мясо и жир. (от свиней 150 кг и более живого веса) вместе с солью, чесноком, испанским перцем и орегано, но без добавления нитратов, нитритов или сахаров. Созревание и сушка проводятся в естественных климатических условиях в самые холодные месяцы года. (с ноября по март), за исключением небольшого нагревания, применяемого в начале созревания.
Этот конкретный сорт производится без добавления отвердителей и сахаров и отличается сильным копчением.
Формула на фото (см. фото ниже) процедуры описаны ниже.
Свежее мясо и жир раздельно измельчают через решетку 16 мм затем тщательно перемешивают с остальные ингредиенты. Полученная смесь выдерживается при 6-8 ° С в течение 24 ч, после набивается в натуральную телячью оболочку. Формируя колбасы (примерно 800 г каждая, диаметром 32-34 мм) которые изначально хранятся при 5 ° -10 ° C в течение 48 ч для завершения выдержки и затем переносят на дозревание в климатическую комната (в ней же и коптят) на 20 дней; при этом их коптят ежедневно по 8 ч. В процесс копчения происходит путем сжигания древесины как дуба, так и бука. В этот период температура колеблется от 8 ° C до 18 ° C и относительная влажность колеблется от 75% до 85%. Со временем колбасы переносят в сушильную комнату, где они созревают еще 77 дней при температуре 6 ° -12 ° C и относительной влажности 75-90%.

 

ипануться,коптить 20 дней по 8 часов в день