Курятина горячего копчения

Вчера коптил окорочка по рецепту Андрея, взял свежие и сухой заморозки, усушка продукта и в первом и во втором случае примерно 15% по вкусу разницы тоже не видно, единственное продавцы, надурили и там и там))) видно тоже кушать хотят))) да, коптил на груша, цвет получился очень н

 

у меня на груше цвет тоже нежный

 

Коптил кур по рецепту Андрея, очень вкусно. Андрей, а за сутки промаринуется если грудку и окорочка нашприцевать этим же рассолом?

 

Если нашприцевать, то да. Я шейки и грудинку свинячьи шприцую и сутки мариную.

 

Можно плотно уложить и добавить всего 20% воды и будет под водой, а можно 100% воды добавить и всё будет под водой.
Глубокоуважаемый афффтор, не могли бы Вы как то поконкретнее.

 

А ты без фанатизма! И все получится.

 

А без фанатизма эт как, чуток поменьше чем дохрена?
Мы без энтого фанатизма не могем.
Ты давай отмерь и напиши нам в процеееентааах.

 

Ты, однако, безнадежен! Тебе и точность не поможет

 

Ты как уж на сковородке вертишься. Не можешь посчитать в процентах, так и скажи прямо.
Напиши сколько кур в килограммах, соли в граммах, а воды в литрах и мы уж так и быть поможем тебе посчитать.
Забесплатно. То есть даром.

 

Посчитай без меня, а!!! Сколько соли ты обычно сыпешь на мясо. Вес мяса+вода=общий вес. Вот на него и рассчитывай. Отстань, короче
А вообще у меня примерно на 5 кур, 4 литра.

 

Я обычно тоже в расчет на литр воды делаю.сделал 3литра рассола,залил курицу иль рыбу,все покрылось рассолом и хорошо ,захотел остальное вылил,захотел да курицы залил.проблем с этим не было ни разу.

 

Я думаю тут больше играет роль не количество рассола,а концентрация соли на литр воды.я для себя нашел в идеале для горячего 50гр соли на литр воды,а для холодного копчения 70гр на литр воды.я думаю так,а+500-700гр рассола не должны испортить продукт, или не досолить или пересолить.у меня такого не было ни разу.

 

Вес мяса+20% воды+2% к общему весу мяса и воды.

Да мне не особенно и надо, я не для себя, а для того, чтоб люди голову не ломали. Я солю так же как и мясо. Соль 50% нитритная и 50% обычная.
Стоп!!! Тапками не кидаться!! Для безопасности, а не цвета.

Сам к Brainless пристал с ложками, а мне неззяяяя???

Ну наконец то хоть что то добился от тебя.

 

Значит, по твоему, если я очень плотно уложу, к примеру, 5 кур и залью 1 литром воды с концентрацией соли 50 гр. то будет всё ОК?

 

Валер, я без ника Бога, но могу сказать, что эНтот рецепт где только не писал, и повторили его уже ни одна сотня людей, и... голову ТОЛЬКО ТЫ ломаешьА все берут и ... делают

 

Если их порежешь (как поджарить) то думаю да.тут вроде все поняли о чем речь,один ты цепляется к словам.речь шла о 3литра +-500-700 гр

 

И я делал, и вроде все ОК, кроме уксуса.
А всё потому что соотношения мяса и воды нет и количество соли с сахаром я рассчитывал сам.
А вот с уксусом делал впервые. Пришлось наугад, то есть от балды. И всё от того, что некоторым лень взвесить кур и воду отмерить

Кто угадал тот повторил, а у остальных вариации на рецепт.
Люди делаю, костерят тебя, что не написал скока лить воды, а ты и не догадываешься от чего на тебя икота напала.
И написать тебе об энтом боятся, потому как ты ругаться будешь. Вот так -
И я боялся, но потом решился и написал.
А ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт должен повторить любой человек независимо от опыта.

 

Да не один я не понял, посмотри лучше тему. И не цепляюсь, а уточняю. От кол-ва воды в рецепте, очень сильно зависит степень просола продукта, а в рецепте совершенно никаких данных и не знаю откуда ты взял 3 литра. И на сколько кг. эти 3 литра? Если тебе нравится гадание на кофейной гуще, то продолжай и дальше угадывать.
Уж чего проще, взять и написать сколько мяса, а сколько воды на это кол-во соли.

 

Не Валер, с уксусом другая история. Я сейчас всем пишу, что бы с минимума начинали пробовать. Он разный, ГАД!!! У на сейчас нет того, который всегда брал, использую другую фирму. Тоже сначала сделал, как обычно - много, блин. Так что...