Подскажите рецепт копчения свиных ушей

В общем, время отрабатывать нужно... Чем и займемся при случае...

 

Те уши которые я коптил сьели за один присест.всем понравилось а моя детвора просит еще. Дал людям пробовать -и люди уже заказали. Думаю хорошая альтернатива чипсам и кальмарам ,просто похрустеть от нечего делать.прикупил еще ушей и буду делать уже на заказ.

 

Альтернатива химии отличная, вот только жирноватая... Если только жир обрезать, тогда смотрибельность не та... Кароч, среднее что-то нужно...

 

И снова я,это про тему копчено вареного,сделал очередные уши,получились просто клас.почему никто не делает ,не понимаю,ведь все просто и главное вкустно.сьедаються в миг,вроде нарезал и они есть,отвернулся а ушей нет,только уходящие ноги.

 

Да возни хватает,но что б хватило на больше я делаю 4-5кг,сделал и наслаждайся ,когда захочется, в морозилке хранятся без проблем.ну а про возню,так только их вымыть проблематично,а с остальным без проблем.

 

Всем привет. Ушки делаю уже не первый раз и долгое время, есть своя вайбер группа где даже принимаю заказы.
Поделюсь своим рецептом ушек: обычно покупают 20 пар, все ушки дополнительно прохожу горелкой, после этого тщательно вымываю, в 15литровую (делю в две кастрюлю ушки) ведрокастрюлю засыпаю сразу соль 480гр, сахар 180гр, пачку лаврухи, пачку горошек черн.перца и пачку душистого, потом выкладываю ушки, заливаю воды 6 литров, сверху добавляю ч.ложку молотого красного чилийского перца, и бросаю еще штук пять стручков красных, довожу до кипения, 1.5 часа после закипания варю, после выключаю и не трогают их часов 10, обычно я варю вечером и стоят они у меня до утра. После чего вывешиваю в каптилу, даю температуру на час 60, потом поднимаю на 90 и даю дым, щепу беру олха-яблоко-черешня, 7 часов даже не заглядываю, через 7 часов выключаю температуру, продолжаю просто дымит, ещё где-то часов 4-5, после окончания сутки двое выветриваю, нарезаю и вакуумирую свою продукцию!!! В вакууме ушки живут просто немерянно времени, один из клиентов, держал пачку просто в холодильнике 6 месяцев, после открытия говорит вкус ещё лучше - настоялись, самое главное ушки надо кушать после того как они после холодильника постоять в тепле минут 30....
А также советую всем перемешать ушки с корейской морковкой, просто можно руку отгрызть - всем Вкусного Копчения!!!
P.S. не могу фотки добавить((( так бы посмотрели как это всё смотрится...

 

Спасибо, товарЫШЧ! ✌️✌️✌️