Рыба не берет цвет((

Всем доброго времени суток. Уже год мучаюсь с коптильней(сделал сам, только дымогенератор купил) .. Рыба не берет цвет. Коптильня 3.5 метра кубических. Терморегулятор присутствует. Дымотвод труба 50мм с встроенной вытяжкой маломощной для проточки. Дымогенератор с охладителем на фото. Интересует золотистый цвет скумбрии и сельди, а получается матово бледно жёлтый. Просушка норм. Коптить пробовал и на ольхе дубе вишне. Только дуб маленько цвет даёт и то не всегда(( температура естественно 20-23 в среднем. Коптится 12 часов. Если потом ещё на 12 часов запускать то мутный, грязно жёлтый цвет получается. Дымогенератор вроде справляется, дыма много даёт. За 12 часов 6л сгорает

 

А какой лучше использовать? 3.5 Куба, это не каждый дымогенератор справится

 

Спасибо. А может есть ссылка на него, как он должен выглядеть ещё и с охладителем. Я загуглил выдаёт что то типа корыта с лабиринтом открытого типа и как туда охладитель приладить не пойму))

 

Улыбнуло про выход дыма в 50 мм на такой объём))),что бы был цвет нужна ротация дыма,его постоянное обновление,а у вас рыба весит всё время в одном и том же дыму.

 

Конечно попробую 100ку поставить но ведь как я писал выше у меня стоит принудительная проточная вытяжка с электро вентилятором

 

Ага, идея интересная. Вот только возникает несколько вопросов. Если это будет ящик, то туда надо сделать принудительный приток воздуха. Где его лучше делать и как? Ведь если опилки будут тлеть в закрытом ящике они потухнут. Где лучше разместить гофру для отвода дыма в коптильню? И какой размер данного дымогенератора делать на мой объем котильни и сколько литров щепы должно в него войти?

 

Спасибо конечно за направление)) но я всё таки не уверен, что дело именно в дымогенераторе.... Ведь он выдаёт достаточно много дыма, и 3.5 Куба это не так уж и много. Я знаю примеры коптилен на 100 с лишним кубов но там используется цельная древесина и дым идёт за счёт трения и без горения. Прежде чем менять свой дымогенератор думаю действительно увеличить диаметр трубы дымоотвода и попробовать наносить на рыбу масло. Если не выйдет то тогда уже дымогенератор, но если честно не очень доверяю я лабиринтному

 

А ещё, вдруг тут присутствуют технологи или люди которые сталкивались с химией при производстве балыка кеты, горбуши. Что нужно добавлять к балыку для увеличения лежкости? Чтоб не через 3 дня на витрине не терял товарный вид? И что добавлять к карасю, язю хк пласт чтобы мясо было красноватым а не жёлтоватым после копчения?

 

соли нитриткой ,вот и весь фокус.

 

диаметр выхлопной уже указали. То что веентелятор там стоит,это припарка заболевшему поносом. У тебя влага в камере стабильная,отсюда все вытекающие с цветом и дальнейшим хранением.

 

Про нитритку слышал, но не думал, что она решит все проблемы и лежкость и цвет пласта)) и как ей солить? Полностью заменять обычную соль, в тех же пропорциях, и больше ни чего не добавлять?

 

всё зависит от жабы,можеш 50/50 .Сухой посол из расчета 2,5-3% на килограм сырья. Сахара 0,5% можно добавить.

 

Как я понял, диаметр до 100 увеличивать надо? Вытяжка там не нужна? Что с влагой? В камере сухо. Но влажность не мерил

 

ты как оределяеш сухость рыбы? И готовность для начала копчения?
При твоём объеме я бы смотрел на 150-200мм дымоход.

 

И так соль с нитриткой мешаем 1к 1 но 2-3%смеси на килограм сырья это не мало? Я щас при сухом после добавляю 10% соли а потом вымачиваю.

 

на форуме есть статья от Ильи про сухой посол. Потрудитесь почитать. Много вопросов отпадут сами по себе.