Внимание ШВАРТЕНБЛОК - эмульсия свиной шкуры

Швартенблок (Schwartenblock) – это не продукт питания. Это ингредиент, который добавляют в колбасу, ветчину, сосиски, чтобы придать мясным изделиям сочность. С добавлением швартенблока конечный продукт получается более плотным и однородным, мясные кусочки как бы склеиваются друг с другом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Свиные шкуры — 500 г
Вода — 1,5 л (или сколько понадобится)
Соль — 5 г

ГОТОВИМ
Подготовим ингредиенты, необходимые для изготовления швартенблока. Собственно, основной ингредиент — это свиная шкура. Еще понадобится вода для варки и немного соли. Шкуры хорошо промоем, зачистим от жира. Сложим в кастрюлю, зальем водой так, чтобы шкуры покрыть сантиметра на 2-3. Добавляем соль из расчета 1 г соли на 100 г шкурок. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, снимаем пену. Накрываем кастрюлю крышкой и варим под крышкой на малом огне часа два.
Шкуры должны стать мягкими. Времени может понадобиться и меньше. Извлекаем вареные шкуры и пропускаем через мясорубку с мелкими отверстиями. Далее порциями перетираем шкуру в блендере, добавив 10% бульона, который у нас получился при варке. У нас получилась однородная эмульсия. Эту эмульсию разливаем в любые формы или банки. Ставим в морозилку для застывания. На следующий день извлекаем швартенблок из формы. Брусочки получились почти порционными, вес одного — 75-80 г. Добавляем швартенблок в домашние сосиски и колбасу из расчета 5-7% на килограмм мясного сырья.

 

а потом на куттере или блендере перемолоть надо