Разница в засолке свежепойманной и промороженной рыбы.

Уважаемые копчюки и копчуньи! Прошу прощения за создание данной темы, но есть ряд вопросов, ответы на которые могут быть полезны,по моему скромному разумению....
В чем собственно дело. Уже очень давно мы коптим рыбу, которая прошла глубокую заморозку. 90% всей рыбы, переводимой нами в штат холоднокопченого продукта именно такая. И, естественно, при засолке такой рыбы ее не надо обеззараживать от паразитов при помощи длительного и мощного воздействия минерала, коим является соль.
Но! Бороздя просторы интернета, я выяснил следующее, что очень большой процент наших граждан солят для копчения именно свежую рыбу .Ну, иногда с незначительной проморозкой. Соли кладут великое множество, а через непродолжительное время рыбу вымачивают. То есть такой метод не дает, кмк, избавления от " чужих" .Ну не об этом речь.
Речь о том, что рецептов по засолке для холодного копчения ( будем говорить о речной рыбе) промороженной рыбы - нет! Практически нет. Или есть вроде : " Возьмите кусочем сома, посыпьте его перцем и засыпьте ведром соли..А через 6 часов вымачивайте".. Задаю вопросы - а зачем так много соли? Ответы - а чтобы эту рыбу быстро не съесть))))
В настоящее время занимаюсь копчением сома, сазана, толстолобика. Методу подбирал сам...и опыт сын ошибок трудных и..через тернии к звездам, короче. )
В связи с вышеизложенным - прошу делиться рецептами засолки именно промороженной речной рыбы, ее холодном копчении. Мне тоже есть что рассказать трудящимся массам.
Уважаемые модераторы! Если создал дубль тему или не в том разделе - скажите или поправьте.

 

Так рассказывай. Не тяни кота за все подробности.

 

Хотелось бы сначала " услышать начальника транспортного цеха". Зачем люди бузуют соль без меры при засолке ?

 

Так диды делали и нам завещали.

 

Я бузую без меры при сухом посоле,крупную соль ,кристал 1х1мм минимальный,для того чтоб вытянуть излишек влаги ,по солености мне соленовата получается,хотя хватает обычного промывания около получаса. Для этого нужен ящик с дырками внизу ,для стекания лишней жидкости,и хороший груз сверху.

 

Ну это ясно. Тильки у дидов не було холодильникив.

 

Да. Знаю такой посол. И даже не в ящике делали, а в мешке..Мешок подвешивали. И это было правильно. Если влагу не удалить, то могла рыба по теплу и пропасть. А сейчас это зачем? Есть холодильники.

 

В холодильнике борщ стоит, а в погребе место позволяет.

 

у меня есть специальные холодильники, с АЗС, витрины)) в них около +5. И есть холодильные камеры. Кмк, сложилась следующая ситуация - просто у вас никто не морозит эту рыбу. А так -поймали, засолили, отмочили и закоптили. Или при одинаковой проморозке речная рыба остается опасной а морская нет? Такого же не может быть. Но морская продается промороженной. А речную ловят сами. Или берут свежую .Значит - эти рецепты с множеством соли от безысходности. Нет других доступных вариантов..Я не прав?

 

По паразитам все сложно, когда начал делать сыровял заинтересовался этим вопросом, но ответа не нашел.
И соль не всегда спасает, как и выморозка, точнее дело в количествах и времени.
У нас в желудке кислота с ПШ как в аккумуляторе, тоесть прожигает джинсу и оставляет ожог на коже, но этим гадам пофигу.

 

Вот! Я и гутарю - нет ответа)

 

Я ловлю сам,морожу как правило на потом,солю по разному ,в зависимости от вида рыбы,допустим потрашеного судака на кило две ложки соли через часов 6-8 ополаскиваю и на просушку,так же с некрупной щукой.

 

Затихла темка-то? Никто не солит рыбу? или хранят секреты "от дидов". Люблю пивас с лещиком, пивас норм. а с лещиком беда.. то откровенно сырая рыба, то соленый пивом не запьешь, еще пару дней губы чешутся

 

На море, рыбаки сразу солят свеж пойманную рыбу, и на рынок. Им не когда её морозить.

 

Не у кого не было морозилок. Пришел с моря, рыбу в тузлук или на сухой посол. Все. Да и сейчас, утром пошли, поймали барабульку или кефали и сразу с готовили.

 

Вы в море ходите? В какое?

 

Ну тогда ... да )