Вопрос Индоутка

Делал на новый год индоутку. Взял рассол для шприцевания 50 г на 1,6кг утки, сделал рассол 500мл и накачал её. Лежала примерно чуть больше часа.

Нагрел электропечку до 100* и поставил готовиться. Стояла примерно 3,5час. достигла температуры в нутри утки 74*.

После поднял температуру до 200* и запек 15мин. получилась температура в нутри 81*

Разрезал а она не очень мягкая. Но очень вкусная.

Что надо сделать, что бы была мягкая?
Теперь понимаю, что надо было рассола развести 42г

 

Один щуп в ноге, другой в грудке. Различия по температуре, примерно 2-3*. В ноге была наименьшая температура, по ней и работал. 6 января надо делать вторую утку, поэтому и спрашиваю. Уточню. Сухожилия на кости были жесткими не отделялись зубами. Но утку заточили мгновенно. Может температуру чуть уменьшить а увеличить время готовки?

 

Вот это я и хотел услышать. Значит 6 января доведу до 78* а после 15мин, обжарю.

 

Поставил утку. Довел до 77* на температуре 100*. Сейчас обжариваю.