Говядина в/к и к/в

Сделано по примеру Доброслав13. Хотя вид снаружи не такой презентабельный, как у него...
Посол обычный:
воды - 50% от веса мяса, соль нитритка/обычная 50/50 из расчета 1,8% от веса мясо+вода. Шприцевал 10% рассола. Засол 7 суток в рассоле с ежедневным массированием. Отваривал при Т 75 до достижения внутри 70 градусов.
С копчением экспериментировал - 1 кусок варено-копченый, два - копчено вареные. На 1 фото - сверху-справа - в/к, в центре и снизу-слева - к/в. На 2 фото - верхний ряд в/к, нижний - к/в. На вкус - оба вкусные, сочные, но как-то на мой личный вкус - к/в лучше.
Те, что потемнее - перекоптил.