Сало в рассоле

Всем привет! Путём проб, ошибок и кучей выкинутого сала, я вывела свой идеальный рецепт его приготовления. Читаем, пробуем и комментируем)
Ингредиенты:
Сало
Соль нитритная
Соль обычная
Перец (по желанию)
Душистый перец
Чеснок (для натирания после засола)
Приготовление:
Сало промыть холодной водой, обсушить, разложить ровно на столешнице (Я всегда покупаю большие куски по 4-5 кг, разрезаю порционно уже готовое на рынке перед выкладкой). Надрезаем сало не доходя до кожи через каждые 6-7 см. Затем натираем весь кусок смесью нитритной и обычной соли 50/50. Укладываем все в контейнер и оставляем на несколько часов. В это время кипятим кастрюлю с водой (5л), остужаем, вводим соль и специи по вкусу, но не лавровый лист! Уже писала где-то, что он придаёт вкус холодца салу, а это нам не нужно. Заливаем рассолом сало и убираем на неделю на холод (4-6 градусов тепла). Достаём сало, даём ему стечь, промакиваем бумажными полотенцами и натираем чесноком измельченным. Режем так, как Вам нужно. Очень нравится, что именно таким способом приготовления сало выглядит очень красиво, не желтое, не серое, а именно красивое белое. А пузина так вообще класс!

 

Для обычного сала нитритная соль совсем не нужна, не тратьте зря! Для пузанины да согласен, можно и нитритку 50/50

 

Просто чистое сало цвет не возьмет вкус не поменяет да и обеззараживать там нечего.Сало имеет очень низкий процент влаги поэтому и бактерии развиваться там не будут.