Колбаски из индейки

Всем привет! Вот и закончились новогодние гуляния и праздники, поэтому можно смело выдохнуть и начать пахать с новыми силами!) Сегодня будем готовить колбаски из индюшки для тех, кто не ест свинину.
Ингредиенты:
4 кг индейки (вместе с подкожным жиром и кожей)
100 г соли
10 г перца черного молотого
20 г чеснока свежего
5 г мускатного ореха
20 мл кипяченой воды
Приготовление:
Разделить мясо индейки на чистое филе и мясо с кожей и жиром. Все филе нарезать кусочками 1х1 см, остальное все пропустить на мясорубке. Смешиваем получившийся фарш вместе и добавляем специи, чеснок пропускаем через пресс, добавляем воду для сочности. Выдерживаем фарш в холодильнике 2 часа. Тем временем подготавливаем кишку. Если замороженная-разморозить в тёплой воде, если свежая-залить холодной водой и добавить пару капель уксуса в воду (убирает неприятный запах, если имеется и обеззараживает). Начиняем колбаски, завязываем шпагатом/нитками. Не забываем протыкать иглой в нескольких местах во избежание разрыва кишки. Кипятим глубокую кастрюлю с водой, подсаливаем, кидаем по желанию лавровый лист, аккуратно опускаем колбаски в кипящую воду, уменьшаем огонь и варим 20 минут (температура воды 85 градусов). Остужаем, просушиваем. Коптим час при температуре 90 градусов (у меня электростатика). Щепа фруктовая, смешанная. После готовности оставляем проветриваться продукт на ночь. Bon appetit!)

 

А срез де?

 

Со следующей партии пробу сниму, сфоткаю

 

По секрету, варим до готовности это по щупу а не по времени, ( сожно по времени ориентироваться) и второе, если вы коптите при 90 градусов, не нужна ни какая статика, толку ноль от неё при таких температурах!

 

Ок, спасибо, исправлю пункт про готовность продукта) По поводу статики и времени кто-то в одном из моих рецептов писал, что не получилось в обычной коптильне за час получить такую пигментацию, как у меня, поэтому ему пришлось время копчения увеличить. Для этого и пишу, что статикой копчу.

 

Все то оно так, но со главное шоб щуп не был в продукте когда статика работает

 

Бум!

 

Я узнал как устроен ваш дымогенератор и он даёт очень много дыма, что для гк очень не плохо, поэтому и цвет берет хорошо, при 90 можете попробовать без статики за это же время получите результат не хуже. У меня на цвет уходит больше времени, однако при 90 я не копчу, как правило это 60-65 градусов по времени 4-5 часов, но это касается цельных кусков мяса, по колбасам придерживаюсь режимов по книжкам.

 

Вау! Огромное спасибо за такой развёрнутый ответ) Буду знать!

 

Так, колбаски варят в данном рецепте в воде, значит без статики

 

блин, косяк