Вопрос по технологии набивки

Скажите мне, други мои многомудрые! КАК СДЕЛАТЬ КОЛБАСКИ ТАКОГО ДИАМЕТРА? Эти колбаски имеют гордое название "Кабанос", куплены в магазине. В составе, среди остального - ароматизатор копчения. ФУ!
Рецептуру, технологию приготовления не обсуждаем. Интересует только технология набивки (формовки). Колбаска, что на фото - цельная, без разрезов, метра полтора... При тщательном рассмотрении оболочки не обнаружил. Может быть, сверхтонкая?

 

Да вроде если набивать через колбасный шприц то проблем не должно быть.просто тонкая оболочка и если она хоть 2метра будет,надел и набил не разрезая.я думаю так

 

СумлюваюсЯ я... Самая тонкий калибр, который я встречал - 16 мм. Я кое-как натянул ее на самую маленькую цевку, после усушки-вяления колбаска была не менее 10 мм в диаметре. А здесЯ видишь как - максимум 7 мм. Не догадался измерить, слопали...
Разве что цевку заказывать диаметром 5 мм. А где такую оболочку взять? Да и непохоже, чтобы здесь оболочка была...

 

Где-то на просторах интернета видел коллагеновую оболочку 12мм,и под неё подозреваю нужно специальная цевка,а на фото чего там вот над коробком спичечным на самом краю колбасы,как по мне вот тот хвостик это и есть оболочка.

 

вот и я думаю что маааленький барашек был,болел наверное.

 

Сосиски набиваю когда, кажутся тооолстыми. Потом повесят, пока обсушиваются, уже становятся тоньше но длиннее. А еще и потом усохнут. А про то, что не чувствуется, когда ешь - брал я на сосиски коллагеновую типа съедобную, фигвам, очень чувствуется, хреново в общем. А когда я в ней же сделал полукопченые колбаски, то с более грубым фаршем, очень даже хорошо все елось и жевалось. Подозреваю (точно не знаю), что хорошая черева баранья, на полукопченой колбасе вААще чувствоваться не будет. Эт по ИМХЕ моей

 

Этому хвостику было уделено особое внимание. Не похож он на оболочку...

Но ведь при тщательном исследовании ее все равно найти можно! А я не нашел! Хоть и ковырялся очень усердно, и сына подключил. МЫ не нашли...

Или череву достали из жертвы овечьего аборта...

 

Думаю плохо искал. По фактуре видно, что в оболочке, скорее всего черева барашка, а тонкая, потому что усохла сильно.
Только наф тебе это нужно,все равно жена отберет. У неё ж аргумент есть.

 

Сегодня снова зайду в тот магаз, специально куплю, выложу разрез...

Я втихушку сначала слопаю половину...

 

Почему я так думаю?
А потому!!!
Смотри жир как выпирает. Везде такой округленький. А кто его так округлил? Оболочка!!!
После куттера или мясорубки он не такой округлый, а прямоугольный, квадратный и ещё хрен знает какой!
И не выпадает. Он бы выпал, да кто же ему даст? Оболочка и округлит и задержит.

Начинай прямо в магазине! Только смотри не сильно увлекайся, а то вместо половины всю захомячишь и нам разрез не покажешь и от жены агрегатом по кумполу

 

Несколько раз заходил - нет уже, разобрали. Зато вот что по "оболочке" ответили:

 

тогда мне не понятно каким образом получился хвостик на колбаске.До какой степени этот гель может быть густым что бы так вытянулся хвостик.

 

Как раз за густоту у меня непоняток нет... А за хвостик - так когда из цевки идет "колбаска" из фаршевой массы, обливаемая альгинатом, и когда эта "колбаска" заканчивается - на конце как раз и образуется хвостик из альгината. Он ведь продолжает литься...

 

возможно и так