1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Рулька копчено-вареная

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Osteon, Nov 5, 2017.

Page 3 of 5
  1. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Открой калькулятор посола, на этом форуме, там все поймеш.
     
    AVS-123, Dec 20, 2018
    #41
  2. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    Заратустра, Dec 20, 2018
    #42
  3. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,200
    Likes Received:
    956
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Не нужно покупать чистый нитрит,ошибешься где-нибудь на чуть и в ящик.
    Вон Александр выше дал ссылку на продавца готовой посолочной смеси-и это пожалуй одна из лучших цен в России.Купи и не парься.
     
    Виктор, Dec 20, 2018
    #43
    Osteon and vash like this.
  4. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    а может у него теща вредная ))))))
    P.S. кстати, у нас есть любитель поработать с нитритом..... да, @bub ? ;)
     
    Злой, Dec 20, 2018
    #44
  5. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Да уже купил.
     
    V-K, Dec 21, 2018
    #45
  6. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,200
    Likes Received:
    956
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Чего-то не понятно.Купил нитрит или купил соль нитритную?
     
    Виктор, Dec 21, 2018
    #46
  7. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Что купил? Чистый нитрит? ВЫБРОСЬ!!! Только в такое место, чтобы ни одна живая душа не попробовала, в т.ч. и животные.
    Если купил нитритно-посолочную смесь, как Александр показал - прочитай эту тему.
     
    Osteon, Dec 21, 2018
    #47
    Виктор likes this.
  8. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Смесь купил.
     
    V-K, Dec 21, 2018
    #48
    Виктор likes this.
  9. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    1. Отвечено.
    2. Обычный медицинский шприц на 50 мл с внутримышечной иглой (в медтехнике, в обычных аптеках может не быть). Что до Хаоса - так он еще до сотворения Вселенной был, я столько не прожил. ;) Никакой хаотичности - вкол как можно глубже через 3-4 см на всю глубину иглы, во время введения раствора иглу постепенно вытягиваем из мышечной ткани. Естественно, смотреть, чтобы рассола хватило, распределять его плюс-минус по всему куску.
    3. Обычно 1 час. Но - по обстоятельствам могу уменьшить-увеличить в зависимости от загруженности камеры.
    4. Обыкновенная упаковочная пленка.
    5. Подробно.
    6. В сувиде подразумевается герметичная упаковка. Вода - только транспорт температуры. Зачем в ней соль?
     
    Osteon, Dec 21, 2018
    #49
    Злой likes this.
  10. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Тогда пользуйся. ;)
     
    Osteon, Dec 21, 2018
    #50
  11. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Спасибо большое! Буду пробовать. Если будут еще вопросы-задам
     
    V-K, Dec 21, 2018
    #51
  12. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    А если сразу закатать в вакуумную упаковку и варить просто при разных температурах?
    Интересуюсь на будущее. Может закажу sous -машину
     
    V-K, Dec 21, 2018
    #52
  13. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    лучше в вакуум
    су вид варится при разных температурах
    можно поставить 47-50 и варить трое суток
    или 85 и до достижении температуры кулинарной готовности в середине продукта(в случае вакуумной упаковки рассчитывается эмпирически в зависимости от толщины продукта)
    результат в обоих случаях будет разный
    те абсолютно разные вкусы
     
    Заратустра, Dec 21, 2018
    #53
    Osteon likes this.
  14. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Так я и говорю. В вакуум и при разных температурах по нарастающей.
    Без обматывания пленкой
     
    V-K, Dec 21, 2018
    #54
  15. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Дорого.
    Попробуй.
    Закажи. Не забудь поделиться впечатлениями.
    Денег не жалко - делай в вакууме. Это дороже. НО - ЛУЧШЕ!
     
    Osteon, Dec 21, 2018
    #55
  16. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    В общем практически решил. После дыма (а это отдельная песня) сразу закатаю в вакуум. и буду по рецепту на разных температурах варить. Думаю есть смысл в этом. Каждую рульку в пакет и в перед.
     
    V-K, Dec 21, 2018
    #56
  17. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Еще один момент есть. Из личных наблюдений. в "паровозе" очень хорошо получается термически (паром-дымом) обработать мясо. Т.е. можно довольно быстро его пропечь, а затем просто подкинуть щепку и коптить. Пробовал. Получается в пределах. Наверно первый час потомлю рульку, а затем на хорошем дыму часик подержу
     
    V-K, Dec 21, 2018
    #57
  18. bub

    bub Активист

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    184
    Likes Received:
    75
    Gender:
    Male
    с хера ли баня загорелась?O_O
     
    bub, Dec 22, 2018
    #58
  19. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    а в вацапе разве не ты агитировал за чистый нитрит? )
     
    Злой, Dec 22, 2018
    #59
  20. bub

    bub Активист

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    184
    Likes Received:
    75
    Gender:
    Male
    нет::an
     
    bub, Dec 22, 2018
    #60
Page 3 of 5

Share This Page