1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Скрыть объявление
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Результаты поиска

Искать ещё
  1. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Эксперимент #2 Попробовал закоптить скумбрию подвесив не за хвосты, а за пузо. Жировых подтеков стало гораздо меньше. Кровяных вообще нет.
    Сообщение от: Broun, 4 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  2. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    А есть некое правило по дате заморозки? Сейчас использую рыбу которая была заморожена в октябре 17го. Не слишком старая?
    Сообщение от: Broun, 2 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  3. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Мне понятно что копчение это целое искусство. Вот и познаю путём проб и ошибок
    Сообщение от: Broun, 2 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  4. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Пока попробовал 3 разные коробки разных производителей. Результат один(
    Сообщение от: Broun, 2 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  5. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Я ещё параллельно вопрос подкину, можно?) Куда деваете бракованную скумбрию? Это рыбки с рваными брюшками и спинками, которые на прилавок не...
    Сообщение от: Broun, 1 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  6. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Я защищать статику не буду т.к. пока совсем не опытный. Но рыбка получается очень вкусная - честно (а ещё куриные крылья гк и грудинка гк)...
    Сообщение от: Broun, 1 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  7. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Нитритка придала рыбе золотистый цвет. Без неё получается бледновато. Копчу пока партиями по 12 кг. В коптилке это 6 шампуров по 3 ряда.
    Сообщение от: Broun, 1 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  8. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Спасибо! Надо попробовать!
    Сообщение от: Broun, 1 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  9. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Как же быть если ряда 3?)
    Сообщение от: Broun, 1 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  10. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Как же коптят на производстве? На рынке в одной из точек продают скумбрию - по виду почти идеал, есть незначительные подтеки крови. Поэтому и я...
    Сообщение от: Broun, 1 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  11. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Температура в камере комнатная 22-25. Нагрев камеры не включаю вообще
    Сообщение от: Broun, 28 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  12. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    В общем так: Увеличил раствор до 12 % (2% нитритки). Время засола - 3 суток (2-9 градусов). Сушка в шкафу 3,5 часа. Проблема остаётся. Теперь буду...
    Сообщение от: Broun, 28 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  13. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    К конденсату не присматривался. Но по виду это точно жир. Стереть тряпкой не получается, нужно ножом аккуратно снимать налёт. Подтеки...
    Сообщение от: Broun, 21 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  14. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Это точно стекающий жир.
    Сообщение от: Broun, 21 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  15. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    В один ярус проблемы не наблюдается. Когда тестил коптилку с малой партией делал в один ярус. На электростатику пока подозрений меньше всего....
    Сообщение от: Broun, 21 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  16. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Большие партии делаете? Подтеки жира, я так понимаю, от того что рыба в несколько этажей - на нижние стекает с верхних. При малой партии такого не...
    Сообщение от: Broun, 21 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  17. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Сообщение от: Broun, 21 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  18. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Да, потрошу. В след раз хочу увеличить соли до 12% и время до 3х суток
    Сообщение от: Broun, 21 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  19. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Возможно все. Кровяные подтеки начинают появлятся после сушки, до копчения
    Сообщение от: Broun, 21 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  20. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Приветствую, копчуны! Вопрос по скумбрии: солю в 10% растворе 36-38 часов, сушу в шкафу 3-3,5 часа затем в коптилку (электростатика, да, знаю ваше...
    Сообщение от: Broun, 21 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
Показано результатов: с 1 по 20 из 20.
Искать ещё