Рецепт МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

Ингредиенты:
Морковь - 8 шт (800г)
Чеснок - 2 маленьких головки
Подсолнечное рафинированное масло - 100 мл
Уксус 9% - 30-50 мл
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л. .
Кориандр молотый - 1 ст.л. .
Черный перец - 0,5-1 ч.л. .
Молотый грецкий орех - 1-2 ст.л. (по желанию)
Паприка - 1 ч.л. .
Красный острый молотый перец - 0,5-1 ч.л. (С красным перцем осторожнее! Рекомендую добавить 0,5 ч.л., через сутки попробовать, если мало, добавите ещё!). .

Приготовление:
Морковь натереть на специальной тёрке. Добавить приправы. Смешать масло с уксусом, подогреть, до кипения не доводить. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ! Если перегреть, может стрелять во все стороны! АККУРАТНЕЕ! Добавить в масло чеснок, перемешать в течение 1 минуты и залить морковь не остужая. Перемешать и убрать в холодильник. Можно приготовить за несколько дней до праздника и хранить в холодильнике в стеклянной таре, до 2-х недель. .

 

проблема в том что корейцы обленились в доску и в своей продукции для продажи используют готовые заправки которые продаются в сетевых маркетах, это для себя покушать они еще делают как положено а вот для продажи буторят и даже не скрывают этого ))))

 

еще одна морковь по-корейски.

Ингредиенты:
- морковь, натертая на специальной терке – 1 кг.
- соль – 1 ч.л.
- чеснок – 5 зубков
- кориандр – 2 ч.л. (без горки)
- паприка сладкая молотая – 1 ч.л.
- перец красный острый – 1/2 ч.л.
- масло подсолнечное рафинированное – 80 г.
- лук – 1 шт.
- уксус 9% - 30 г. (2 ст.л.)
- соевый соус – 30 г. (2 ст.л.)
- сахар – 30 г. (1 ст.л. с горкой)
- морковный сок.

Приготовление:
1. Беру очищенную свежую морковь и натираю её на специальной тёрке. Если вы хотите получить вкусную морковь по-корейски, выбирайте сладкую и хрустящую морковь, чтобы она не горчила — это на 80% определяет вкус готового продукта. Я натёрл ровно 1 кг моркови. После этого морковь немного присаливаю одной чайной ложкой соли, перемешиваю и оставляю её не менее чем на 30 минут, но можно оставить и на час. За это время морковь даст много сока.
2. Теперь беру другую миску и слегка отжимаю морковь от сока. Сок не выливаю, он понадобится в конце приготовления. Пока сок переливаю в другую чашку, отжатую морковь перекладываю обратно в миску.
3. Выдавливаю в морковь пять средних зубков чеснока. Сверху на чеснок насыпаю две чайные ложки без горки молотого кориандра. Для более яркого цвета моркови добавляю одну чайную ложку сладкой молотой паприки. Для остроты добавляю половину чайной ложки красного молотого перца. Если вы любите морковь поострее, можно добавить и полную чайную ложку.
4. Теперь разогреваю в ковшике 80 г рафинированного подсолнечного масла. Когда масло разогреется, бросаю в него одну нарезанную луковицу. Лук обжариваю до золотистого цвета, чтобы он отдал свой аромат маслу. После этого я вынимаю лук шумовкой и выливаю масло прямо на морковь с пряностями. Сразу закрываю миску крышкой на 10-15 минут. Благодаря тому что морковь была предварительно отжата, эффект раскалённого масла усиливается, так как масло попадает на морковь, а не в холодный сок.
5. Пока морковь пропитывается в масле, приготовлю соус для заливки. В отдельную миску наливаю 30 мл девятипроцентного уксуса (две столовые ложки), добавляю 30 г соевого соуса (две столовые ложки), 30 г сахара (одна столовая ложка с горкой) и отжатый морковный сок (у меня получилось 60 мл).
6. Сначала хорошо перемешиваю морковь со всеми специями, затем добавляю соус и ещё раз тщательно перемешиваю. Перекладываю морковь в банку, заливаю маринадом и закрываю банку закручивающейся крышкой. Переворачиваю банку на крышку и переношу в холодильник. Дайте моркови настояться не менее 12 часов, лучше сутки. Банку на крышке переворачиваю, чтобы маринад стекал. После того как я открою банку, морковь будет хорошо промаринована, и её не нужно будет перемешивать.

Готовлю эту морковь по-корейски не первый раз, и вот что заметил из собственного опыта:
- Чеснок. Пять зубчиков — это довольно ощутимо! Если не любите очень резкий вкус, можно ограничиться 3–4 зубчиками, а часть аромата добавить сушёным чесноком — будет мягче, но не менее вкусно.
- Морковный сок. Многие отжимают и выливают, а я иногда добавляю его обратно — он даёт мягкость и лёгкую сладость. Но если хочется более насыщенного, концентрированного вкуса, сок лучше не возвращать.
- Соевый соус и соль. Тут важно не переборщить: соус уже солёный, поэтому одну чайную ложку соли можно смело сократить или вовсе убрать — пробуйте по вкусу.
- Масло. В оригинале я беру 80 г, но можно чуть меньше — 60–70 г вполне достаточно, если хотите, чтобы морковь получилась менее жирной.
- Переворачивание банки. Я раньше тоже переворачивал — по привычке от заготовок Но для этой моркови, которая просто хранится в холодильнике, это не обязательно. Главное — хорошо перемешать и дать настояться хотя бы сутки.
- Разогрев масла. Масло должно быть реально горячим — почти шипящим, иначе кориандр и чеснок не раскроют свой аромат, и вкус будет «сырым».
- Паприка и перец. Если хотите глубже вкус — попробуйте копчёную паприку. Она придаёт тот самый «магазинный» аромат, но без лишней остроты.