Сервелат "Сборный"

Рецепта нет, есть только технология. Почему сборный? Потому что супруга попросила перекрутить на фарш все непонятные остатки из холодильника. В данном фарше присутствует и замороженное-размороженное на 3-4 раза мясо, и лежавшее больше года в холодильнике, и все непонятные обрезки сала. Там и прошлогодняя грудинка, и перемороженная говядина, и еще обрезки... Я перекрутил, и на вид фарш получился вполне сервелатный. Он не успел нагреться выше 10 градусов, потому я половину фарша стырил у жены на сервелат. И весь состав, собственно...
Специи и соль такие (на 2400 г) Соль 24 нитритки и 24 обычная Вода 120 мл Перец - 2,4 г Сахар - 4,8 Мускат - 0,75 Перец кр. - 1 г Кориандр - 1г Имбирь - 1 г Аскорбинка 1 г Коньяк - 50 мл Ну и сыр "Российский" около 1/3 от веса фарша, порезанный максимально мелким кубиком.
Термоприготовление обычное - сушка при 60 градусах до 40 внутри батона, обжарка при 95 градусах с густым дымом до 60 внутри, варка с паром до 70 внутри. Охлаждение.
Результат перед вами. Получилось вкусно, сам не ожидал... Сервелат жирноват, в том числе и за счет сыра. "Сервелатного" рисунка на разрезе нет, т.к. изначально не задавался целью делать сервелат...