ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Учебное пособие для студентов специальности

270900 «Технология мяса и мясных продуктов»

Спойлер: ОГЛАВЛЕНИЕ

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ…………………………………………………………4

1 ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ, СОЛЕНЫХ И КОПЧЕНЫХ

ИЗДЕЛИЙ. КОВЫЕ ВИДЫ КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ

НА ОСНОВЕ СОЧЕТАНИЯ МСНОГО СЫРЬЯ С БЕЛКАМИ

ЖИВОТНОГО, РАСТИТЕЛЬНОГО И ДРУГОГО

ПРОИСХОЖДЕНИЯ. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И АППАРАТУРНО-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА………………… 4

1.1 Колбасные изделия…………………………………………………… 4

1.1.1 Ассортимент и требования к готовой продукции……………………4

1.1.2 Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов. Требования к ним……………………………………………………………………5

1.1.3 Подготовка основного сырья и вспомогательных материалов…………...15

1.1.4 Технология производства колбасных изделий……………………..41

1.2 Солено-копченые изделия …………………………………………108

1.2.1Ассортимент и требования, предъявляемые к готовой продукции.108

1.2.2 Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов. Требования к ним…………………………………………………………………109

1.2.3 Технологический процесс производства…………………………..114

1.3 Изделия комбинированного типа……………………………………150

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………..155

Скачать:
[DAYS=21]
http://fileshare.ga/598aed4b63354ed04f8af209635913af
[/DAYS]